每到冬季来临，日本家家户户的饭桌上少不了热气腾腾的什锦火锅，味道鲜美而不浓重、食材丰富而健康。
晚上回到家，吃上热乎乎的火锅，一天的疲劳、一身的寒冷瞬间消失。
那么，「寄せ鍋」是怎么出现的呢？我们来看看它的前世今生。
一、「寄せ鍋」的诞生
「鍋」的前身是陶器，日本在绳文时代（公元前12000年---公元前300年）全家人就围着锅吃煮熟的坚硬食物了。
到了江户时代（1603年-1868年）后期，出现了可在饭桌上食用的小锅制作的料理「小鍋立て」，现代日语简略称为「鍋」。
日语中「寄せ」是聚集、靠近的意思，「肴」是指鱼、「瓮」是指陶器的锅，可以假借「堝」字，因为现代社会的锅多是金属制成的，最后演变成「鍋」字。
随着时代的变迁日本人根据用途、材料、形状的不同分成各种「鍋」
二、「鍋」的种类
おでん鍋/关东煮用锅
すき焼き鍋/日式牛肉火锅用锅
うどんすき鍋/乌冬面火锅用锅
しゃぶしゃぶ用鍋/涮肉用锅
「寄せ鍋」的制作方面与其他不同，汤汁不需要事先熬煮。锅里倒入砂糖、酱油等调味料即可。
三、「寄せ鍋」的食材
为了适应现代快节奏的生活，什锦火锅汤汁底料「寄せ鍋つゆ」在超市里随时可以买到，鸡肉（とりにく）、鲷鱼（たい）、泡菜（キムチ）、豆乳（どうにゅう）以及各地特有的口味等等。
什锦火锅里是食材完全可以按照自己的喜好！
香菇（しいたけ）、豆腐（とうふ）、蔬菜（やさい）、胡萝卜（にんじん）是出镜高的原料。
热心的商家也推出了搭配好的火锅蔬菜，营养均衡而且不用费心选择。
什锦火锅的灵魂---涮肉则必不可少！
鸡肉（とりにく）、猪肉（ぶたにく）、牛肉（ぎゅうにく）、鱼肉（さかな）、丸子（つくね）等等。
另外，在日本各地放入的食材也有偏好
比如九州地方比较喜欢鸡肉；四国多使用猪肉；东北地方更喜欢牛蒡、芹菜等等。
很多地方人们喜欢在最后加入乌冬或米饭，亲切地称为「鍋のシメ」，大家可以入乡随俗品尝试一番。
四、
「寄せ鍋」的制作方法
「寄せ鍋」制作方法非常简单，第一次做也是零失误把切好的食材按顺序先肉后菜，放入有汤底的锅中煮熟即可。操作时间20分钟左右。
寒冷的冬天惊喜不断的什锦火锅，不仅暖胃还暖心。充满仪式感的日本饮食文化怎么样你学会了吗？
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