【指南】冬天＝吃肉肉！讲个大家都爱的日式炸猪排的故事！-新东方前途出国

　　特别值得注意的是「かつ」(ka, tsu)这个词，它是通过这种制作方法制作的肉料理的总称。这个词的词源是法语中的[cotelette]，它的意思是排骨。用日式英语来发音就是「カットレット」、为了进一步将其转化为日本国民好说的日语就将其发音处理为「カツレツ」，缩略为「カツ」。再配上日语中猪的发音(音读)「とん」就得到了我们现在看到的「とんかつ」啦。

　　本文的开头提到炸猪排有着西洋料理的外表，却诞生在日本。那么它到底诞生在哪家神奇的店铺里呢？接下来我们就来一探究竟吧。

　　明治28年(1895) 在东京的银座开业了一家专营法餐的店铺，除了本文的主人公炸猪排、日式蛋包饭也诞生在这家店里，可谓是日式西洋菜的鼻祖，它的名字叫做「煉れん瓦が亭てい」(ren, ga, tei )，已经开业有125年了，是一家十足的老店。

　　1895年正是日本举国向西洋学习的一段时间，就连街道、建筑物也是模仿西方使用砖瓦去建造、这也是店名的由来。当时开在银座的法国菜馆一般老百姓是消费不起的，为了让一般人也能品尝并接受这种西洋饮食，创始人木田元次郎先生便展开了它的实验。众所周知日本人口味偏淡，西方的奶酪和黄油是有点太过油腻，在这时给了木田先生灵感的便是天妇罗的制作方法。 

　　想到制作出来的成品香气逼人，最后再加上一点点猪油简直不要太香了。于是这种炸猪排和面包便被端上了客人的餐桌且广受好评。还因为日本人爱吃米饭，后期接纳了老客户的建议后面包也被替换成了米饭正式登上了菜单。 

　　另外搭配猪排的重要配角选为卷心菜也是在这里定下来的，因为卷心菜的成分可以最大程度帮助消化和吸收油脂，更加符合日本人(亚洲人)的口味。

　　在那之后这家店在创意的道路上没停下脚步，又发明了我们熟悉的蛋包饭(オムレツ)、牛肉烩饭(ハヤシライス)等菜色，真的是再吸引人不过了。为了保护这份传统的味道，这家店的店员只录用熟悉本地风格的老东京，厨师也只录用应届毕业生，社招是不存在的，因为会染上别家的味道，可见他家恪守传统的态度。这样我们才能吃到百年如一日的那个味道。

　　大家有机会一定要去银座感受下历史的味道，而且不仅仅是日本味道还有隐形的法国味道在里边，真是一举两全的体验啊！ 

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