【指南】日本的消暑美食介绍-新东方前途出国

　　所谓「冷奴」，也就是凉拌豆腐：由凉豆腐盖上葱花、姜蓉、鲣鱼花，再淋上酱油制作而成。通常作为夏季的下酒菜。

　　江户时代的人制作料理时，将食材切成四四方方后，都会联想到「奴（やっこ）」（武士的奴仆）穿的衣服上绘的「釘抜紋（くぎぬきもん）」，进而把将食物切成四角形称之为「奴に切る」。而「冷奴」，就此逐渐代指被切成四四方方的凉拌冷豆腐。

　　流しそうめん（ながしそうめん）

　　日本人在夏天最爱吃的消暑食物则是素面，并且也吃出了新花样，竹筒流水素面，面条随着竹筒中冰冰凉凉的水流下，用筷子瞄准迅速夹起放入有佐料的碗中，入口格外清凉。

　　很多影视剧和动漫中都会出现流水素面，堪称日本的夏季风物诗之一。

　　冷やし中華（ひやしちゅうか）

　　中华冷面是将面条煮熟后冰镇，配料也更加丰富，一般会加入火腿、鸡蛋、黄瓜丝、番茄、豆芽等等，调味除了酱油和醋之外还可以加入芝麻酱、麻油，相对来说是更丰富、更中式的口味。

　　心太（ところてん）

　　日本传统美食，外形有点像我国的凉粉，是将一种叫天草（てんぐさ）的海藻溶解、冷却后煮凝而成的，既可以切块也可以压成粉条来吃。

　　ところてん的吃法，在日本分为咸/甜两种口味，其中东京名古屋等地区饮食习惯为咸口，蘸一点酱油或醋。而京都大阪等地区饮食习惯为甜口、加入红豆、淋上黑蜜。这南北差异就和中国的“豆腐脑”问题一样，被各种争论。

　　冷しゃぶ

　　一般人到夏天会容易食欲不振，对油腻滚烫的肉类失去了兴趣。不过日本的冷しゃぶ（冷涮锅）却能让你在夏天也可以爽快的大口吃肉。

　　冷涮锅的做法并不复杂，主要是将猪肉切片后下锅烫熟，捞出来沥水放凉，然后与生菜、小番茄、黄瓜、胡萝卜丝等一起加上橙醋或酱油之类的调料凉拌，吃起来像冷猪肉沙拉，所以十分清爽。

　　鰻（うなぎ）

　　按照日本人的习惯每年7月下旬的时候，“土用丑之日”一定要吃鳗鱼。（土用：立春、立夏、立秋、立冬前的18天期间。）

　　早在江户时代，因为夏秋之交的“土用”是一年之中最炎热的时期，总是让人感到无精打采，日本人认为多吃鳗鱼则可以补充精力与体力，而且「丑の日（うしのひ）」与「鰻（うなぎ）」开头发音相同，因此夏季的“土用丑日”被定为日本的鳗鱼节。

　　吃法大多是蒲烧鳗鱼(烤鳗鱼片)。把鳗鱼劈开成片再用火烘烤后刷上甜酱油，放在白米饭上吃。再喝上一碗放鳗鱼肝的汤，这大概是最心满意足的时刻啦。

　　わらび餅

　　蕨菜糕起源于室町时代，它原来是用蕨菜根部淀粉做成的糕点，亮闪闪的蕨菜糕切成一小块，再在上面撒上黄豆粉或者抹茶粉便能端上桌，供人食用。

　　据说醍醐天皇最喜爱的夏季美食就是蕨菜糕，还曾授予它【大夫】的职位。

　　カキ氷（かきごおり）

　　说到夏天怎能没有刨冰，将冰弄碎（掻く：刮，削，刨）后淋上各种甜甜的果酱或炼乳就可以食用，也是日本夏天必有的消暑佳品。

　　看完本期推荐的日本夏季美食，你有没有超级超级超级想来上一口呢？

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