全州(전주)位于韩国西南部,距首尔三小时车程,是全罗北道政府(전라북도)的所在地(相当于我国某个省的省会),韩国第七大城市,曾是后百济的首都和朝鲜王朝的发源地,著名的历史名城。
全罗北道全州自古就以“味道之乡”之名闻名于世。全州美食不仅在韩国远近闻名,在全世界范围内也得到了认可。2012年,全州被选为联合国教科文组织(UNESCO)指定的美食之都,是韩国首 个美食之都,也是继波帕扬(Popayan,哥伦比亚,2005年指定)、成都(中国,2010年指定)和厄德特松德(Ostersund,瑞典,2010年指定)之后的全球第四个创意饮食城市。
全州拌饭
经常看韩剧的小伙伴应该对韩国拌饭不陌生,拌饭是韩国最传统的饮食之一,但你知道吗,韩国拌饭的发源地就是全州,全州拌饭与“平壤冷面”、“开城汤饭”一起,是朝鲜族三大饮食,而且,全州拌饭是首位。
全州黄豆芽是全韩第一,在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用肉汤煮饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃,就是色香味俱全的全罗道乡土饮食——全州拌饭。
黄豆芽汤饭
用韩国全州黄豆芽做成的另一种美食就是全州黄豆芽汤饭。黄豆芽是全州人民最喜爱的传统蔬菜之一,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。
黄豆芽汤饭是利用大只去头的黄豆芽和煮到汤汁发白的鲥鱼汤一起二次加工的一道汤,出锅前放上酱虾、芝麻、蒜、胡椒等香料,配上米饭一起食用,非常鲜美,既有浓郁的豆芽香味,吃起来还有鱼的清香,让人忍不住多吃。
韩定食
全州韩定食是韩国传统饮食的代表,也是全州的“第三大宝”。
韩定食又称韩国式客饭、韩式套餐。“定食”,即全席,韩定食即韩国的“满汉全席”。韩定食是由韩国人经常吃的各种菜肴组成的套餐。因此,它不是一种菜,而是指将各种韩国菜肴组在一起的一种形式,味道绝佳的韩定食是韩国美食中的登峰造极之作。
韩定食继承了朝鲜时代的宫廷料理,各式小菜摆满桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其区别与普通韩国饮食的特征。全州韩定食一般由泡菜等18味小菜、6种海鲜、肉类食品以及6种蔬菜、水果等组成,由于韩国料理讲究视觉的美感,因此,当全套的韩定食上桌后,光是用看的就足以令人垂涎三尺了。通过品尝韩定食,可以体验到真正的韩国菜的精髓。
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