新加坡是一个多种族的国家,有华人、马来人、印度人以及西欧人等,因此在新加坡旅行,最大的乐趣就是能遍尝各国风味。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此,久而久之,就发展成了一种独特的亚洲美食代表。
当然,新加坡也有它纯粹土生土长的菜,这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨,融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜,主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体,也称为娘惹菜。
娘惹(Nyonya)指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性。融合了马来族与华族的烹调特色,从口味方面来说,娘惹菜是最特别、最精致的传统佳肴之一。娘惹已经成为一种代表新加坡的饮食文化。
娘惹糕是娘惹菜的代表。主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等,口味甜度适中,嚼头儿十足,非常美味。娘惹糕不但好吃,而且好看,像个凝脂的美女,一见就想一口把它咬下去。娘惹糕与福建七层糕、浙江千层糕一脉相承,大同小异,更加说明闽浙粤华人带到东南亚的饮食习惯一直没有改变。
叻沙可以说是最具代表性的娘惹美食,也是到新加坡必尝的小吃之一。 正宗的叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等,再加上细白的粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性。浅尝一口,似乎耳朵里都喷出火来,味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占;吃第二口,味道又好像跟先前的略为不同,好像变得更好吃了!再吃第三口、第四口……彷佛有一种魔力,让人顾不得辛辣,只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。
咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一,是一道本土自创的佳肴。咖喱是地道的印度特色,而鱼头又为华人所爱,二者能走到一起,的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创,原本只是做给爱吃鱼头的华人吃,渐渐地,马来人和印度人也开始爱上这道菜肴,经过多年的改良,咖喱鱼头的名声开始广为传播。这道印度风味洋溢的佳肴,通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料,先用姜葱和蒜头爆香,再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤,辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而,辣虽辣,却异常顺口,其中还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤汁送入口中,只觉口感饱满,令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来,真是既刺激又满足!咖喱鱼头一经推出,就在新加坡风靡起来,就连“新加坡国父”李光耀都曾慕名前去品尝。
海南鸡饭是海南的,也是新加坡的,两个地方都有海南鸡饭。不过,新加坡的海南鸡饭更加出名,已经成为新加坡的“国菜”之一。海南鸡饭是新加坡早期移民的代表菜,源于海南名菜“文昌鸡”,是由上世纪30年代,到南洋的海南人移民带入新加坡的,当地厨师将这道菜进行了升级改良,成就了其鲜嫩无比的口感。海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成。制作方法特别讲究,将全鸡用水煮至嫩熟、切块、装盘,吃的时候,蘸上新加坡独有的「灵魂三酱」(黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉)同吃;饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的,先用香料和鸡油,将生米炒香,再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可,煮好的饭被鸡油包裹着,粒粒光亮,特别香滑可口;由于鸡肉和鸡油饭偏腻,用来搭配的汤,一定不是厚重的老火汤,而是用鸡骨和冬瓜滚汤,借清淡平衡好重口的味道,这才是汤的功能。
多元的文化和丰富的历史使新加坡拥有了足以骄傲的美食。来自中国、印度等诸多国家的饮食文化,在这个亚洲美食的大熔炉里火热碰撞、各显所长。越来越多的游客来到新加坡就一头扎入美食的海洋,乐此不疲。无论是休闲旅游,还是商务出差,新加坡之旅都将是一段奇妙的味蕾之旅。你被东南亚美食种草了吗?咕噜咕噜的周末,有美食才完美。
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