【留学指南】食品科学硕士专业分析-新东方前途出国

　　食品科学：应用基础科学和工程知识研究食品的物理、化学生物化学性质和食品加工原理的科学。 

　　食品科学跨越所有学科，包括化学、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。 

　　专业分支 

　　1、General Food Science 食品科学 

　　食品科学的高级研究提供了比其他分支更广泛和更多样化的教育。选择这个分支的同学应该有一定的食品科学与技术方面的经验。学生需要学习食品化学食品工程与加工食品微生物学营养学和食品营销等课程，以及配套学科和商品领域的课程，以满足自己的特殊兴趣。 

　　食品科技研究项目为后续研究提供了极好的机会和设施：食品加工包装和贮藏工程;测量食物的物理特性;单位运作;食品流变学和质地;工艺工程;评价食品加工和储存过程中营养成分的变化;蛋白质和酶技术;食品加工;产品和工艺开发;打包;开发新成分;食品配料的功能特性;各种食品处理和加工;各种食物的具体研究。 

　　2、food chemistry 食品化学 

　　食品化学涉及食品和食品配料的分析生物化学化学物理营养和毒理学。食品化学研究的长期目标是了解食品分子的结构和功能特性之间的关系，提高食品的营养安全和感官。 

　　食品化学专业的学生必须有很强的基础科学背景，并应专注于以下一个或多个领域：有机化学生物化学营养生物化学物理化学毒理学分析化学和化学工程。 

　　食品化学研究的科研项目机会包括食品分子的结构/功能关系（流变学乳液泡沫凝胶）食物分子的计算机模拟;加工强化和包装对食品营养质量的影响;食品毒理学;水果和蔬菜的风味化学。 

　　3、Food Microbiology 食品微生物学 

　　微生物学对于食品安全生产加工保存和储存非常重要。食品微生物学专业的学生使用免疫学，微生物学和分子生物学的各种现代技术。酵母霉菌和细菌等微生物正被用于生产食品和食品配料。有益微生物用于许多食品和饮料的发酵加工和保存。腐败微生物每年给食品生产者加工者和消费者造成数百万美元的损失。食源性微生物引起的疾病导致的生产力下降，在全世界都是一个巨大的经济负担。食品微生物学的研究不仅包括了解食品系统中影响微生物生长的因素，还包括控制它们的方法。 

　　食品微生物学专业的学生需要在大学阶段接受过微生物学物理学化学有机化学和生物化学方面的学习和培训。 

　　研究项目包括食品中重要微生物的遗传控制噬菌体的遗传学和生物化学提高酶催化功能的定点突变水果制品中的腐败菌影响食品中人类病原体生长的因素食源性病原体的快速检测方法等。 

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