冰酒是加拿大的国宝级特产
其实,冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia). 它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。
冰酒被引入加拿大后,由于加拿大拥有得天独厚的的寒冷气候,可以大量生产品质稳定的冰酒,安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品。
冰酒是一种什么酒?
加拿大酒商质量联盟VQA对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。在压榨过程中温度也必须保持在零下8℃以下。这种葡萄汁被慢慢发酵几个月(1-3个月)之后才能装瓶。
VQA标准是加拿大最重要的葡萄酒质量标准,2000年在安大略颁布的VQA法案使VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系。VQA负责监管和命名加拿大葡萄酒,确保其高品质和产地可靠性。
真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,其中最重要的一条是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄在自然冰冻的过程中必须得到妥善保护,以防遇到各种恶劣天气还有动物鸟类等造成的葡萄脱落损失,所以有“一颗葡萄藤收获的果实才能酿一瓶冰酒”的说法。
冰酒的酿造
每年8-9月已经成熟的葡萄在长达3~4个月的时间里(这个时间几乎与葡萄生长成熟的时间一样长)经过天然冰冻过程,葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中,同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。
在每年的12月到1月,等寒冷的天气降至零下8℃使水份凝结,采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,于是取得浓汁。用这种方法,一串葡萄取出的汁液,仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒就显得很珍贵。
冰酒的价格
加拿大冰酒价格昂贵,在中国,市场价一般都在500元以上,有的上千元甚至几千元。
A. 就其葡萄原料用量而言,冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA认证,酿造过程中每个环节有严格要求。通常8-10公斤葡萄才能酿造1瓶375ml冰酒,而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。而葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网,冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘,还需半夜作业,其成本也很高。
B. 冰酒在世界范围内仅有极少数国家能酿造,酿酒风险高,产量低, 而且除加拿大以外,其他国家产量均很不稳定,如德国、奥地利有时3-4年才出产一次冰酒,全球每年产量大概在1000吨—2000吨,并且进入中国市场的真正冰酒就更少。
C. 冰酒是加拿大的国酒,获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣,并受到众多知名人士的钟爱,如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。
D. 冰酒独特的风味特点:把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚,口感清爽,常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香,丰富细腻,酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容:“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因”。
冰酒有益健康
加拿大冰酒,由100%的浓缩葡萄汁酿制而成,营养价值非常丰富。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸0.3%-1.5%,各种矿物质成分0.3%-0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益健康的微量元素,都能直接被人体吸收利用。
另外,冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素,维持人体正常代谢功能。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,对心血管系统有保护作用。冰酒对女性更可养气活血、养颜美容。
统计表明,生活在盛产冰酒区域的人们,由于饮用冰酒的机会较多,平均寿命达90岁以上。、
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