圭尔夫大学提供13个本科学位、共86个主修和61个辅修专业。学位包括:文科学士、理科学士、文理学士、商学士、计算机学士、工程学士、农业科学学士、应用科学学士、生物资源管理学士、环境科学理学学士、景观规划设计学士以及今年新添的土著环境科学与实践学士和同一健康学士。
此外,圭尔夫大学的农业科学、兽医、生物学、环境学、生态科学、植物科学以及动物学等学科都表现强势; 在新兴领域如计算机、经济管理、社会科学、心理学等也表现优秀,世界排名分别在100至200之间。
每年大学在学术研究上投入的预算占全校总预算50% 以上, 目前在学术研究上投入的经费超过一亿五千万加元,在加拿大综合性大学中表现突出。