从瑞士留学腼腆少年，到粤港澳首席侍酒师之路-新东方前途出国

Jacky Tang

    　　在采访过程中，Jacky Tang很少陷入停顿，他的思维就像他的语言一样，一刻不停的奔流向前——从学生时代的敢想、敢梦，到初入行时的种种坎坷，再到今天的舒展、自由，他把每个阶段的人生风景都拿出来分享。不知不觉，这次交谈，竟然持续了两个小时之久。

    　　Jacky的中文名字是邓子荣，毕业于SHMS瑞士酒店管理大学，曾先后效力于香港丽思卡尔顿酒店、广州丽思卡尔顿酒店、澳门银河酒店。在广州丽思卡尔顿酒店、澳门银河酒店工作期间，他作为首席侍酒师，承担起了开业筹备的各项工作，其中，为广州丽思卡尔顿酒店制作的酒单更获得Wine Spectator杂志颁发的“年度卓越奖”。眼下，他的身份是广粤会(The Canton Club)的餐饮服务经理和首席侍酒师。

　　Jacky在酒店管理名校SHMS度过了三年大学时光，学校前身是城堡酒店，很是宏伟

    　　1.生活就是一场旅行

    　　Jacky读完高中后，曾旅居意大利一年，这是他生命中的一个重要转折点。“我原本是个害羞内向的宅男，但之后，整个人都变了，变得喜欢跟人打交道，喜欢到处玩。”

    　　那年他十八岁，拿着陶氏化学的奖学金，作为一名AFS交换学生，前往撒丁岛，留宿在当地基督教徒的家中。接待家庭(Host Family)每天会煮很多不同的菜给他吃，他渐渐爱上了美食，之后用假期时间去橄榄油工厂、面包厂帮忙，融入当地人的生活之中。

    　　他告诉我，学业上的压力其实很大，很多科目都是从来没有接触过的，譬如意大利文、拉丁文之类，幸运的是，他遇到一位非常通融的老师，最后拿到每科8分(10分满分)的成绩顺利毕业。

    　　18岁至19岁，Jacky在撒丁岛风景如画的Oristano小镇生活了整一年

    　　作为交换学生的最后两个月，他与同学一起背包闯荡，通过AFS的关系网，联系好接待家庭，一站站玩遍了欧洲。期间，有一件事情令他记忆犹新，那是在由奥地利前往捷克的途中，因为没有拿到捷克签证，而被拒绝入境。其后，为了能与同伴们汇合，他凭着一点小聪明，躲过了火车上的护照检查，硬是“偷渡”到了布拉格。

    　　Jacky特别回忆起了火车上坐在他邻座的乘客，一位捷克当地的大学教授。“我们一路攀谈，等到检查护照的工作人员来的时候，我把香港护照反过来放在口袋里，侥幸躲过去了。”

    　　这件小事带来了一个启示，令他意识到生活中最重要的部分就是与人相处，“看起来，你在做一个属于自己的旅行，而事实是，有很多人会帮助你走完全程。每走一步，靠的都是别人的帮助。”他解释道。

    　　在撒丁岛读完书拿到的成绩，足够Jacky进入任何一所意大利高等学府就读。但他最终还是选择了位于瑞士蒙特勒的SHMS

    　　2.懂得感恩很重要

    　　从瑞士酒店管理大学毕业后，Jacky的第一份工作是在香港丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅当服务生，每天早上九点半到岗，连擦几百个酒杯，整理80人的餐台，传菜240多道，深夜才能回家。他称，当时的经理要求非常严格，所有工作都得掐着时间干，譬如说，上百套银质餐具必须得在半个小时内擦拭完毕。

    　　因为深怕母亲担心，这段经历，他一直没有告诉家人。

    　　当然，在香港丽思卡尔顿工作自有它的好处。酒店位于中环，有很多名人、明星出入，替餐厅掌勺的厨师是摘下米其林三星的Chef Bombana，这里从来不缺好酒。“在两年多的时间里，我学到了很多，出名的酒、奇奇怪怪的酒全都试过一遍。倒酒醒酒的流程，都由经理看着我们做，基础打的很好。”

    　　玩的时候从不拘束，于是在某次派对上，Jacky尝试了下爆炸头(不要想歪了，人家可是纯爷们)

    　　调任广州丽思卡尔顿之后，Jacky当上了首席侍酒师，获得了前所未有的自由;他把每天的大部分时间用在了做酒单、品酒、举办葡萄酒晚宴上。两年后，转往澳门银河酒店工作，与葡萄酒大师李志延(Jeannie Cho Lee)合作酒单，他继续享受着这份职业所带来的快乐。澳门银河酒店的酒单格局异常庞大，规格很高，是一份完全意义上的Master Wine List。酒单中出现的酒款不仅供银河酒店内部的多间餐厅使用，同时还与悦榕庄和Okura大仓酒店集团分享。在实际工作中，Jacky需要同十多个餐厅及酒店经理进行对接。

    　　在这个职位上，Jacky从零开始做起，花了半年时间完成酒单，最后联系经销商，用大比例的勃艮第和波尔多，填满了银河酒店的酒窖，一次性用掉了一千万预算。他告诉我，他的人生中从来没有那么爽过，“基本上，你可以在银河酒店里找到最浮夸的酒款阵容，包括容量为18公升、半人高的的拉图堡。”

    　　顺境与逆境，往往相辅相成、互为因果，这个道理并不是人人都懂。但是对于Jacky来说，困难的岁月就像一面镜子，它折射出的是当下的幸福。“在我成长的历程里，很多人关心过我、帮过我，在最累、最沮丧的时候，他们告诉我不要放弃。经历过这一切之后，我告诉自己，要学懂得感恩。”

　　与Ornellaia酒庄代表在广粤会的活动上

    　　3.酒单并不能代表一切

    　　与以前所有的工作经历相比，广粤会的工作无疑是最具创造性的。Jacky制作了一本容量仅数十款葡萄酒的酒单，然后，他彻底的抛开酒单，搞起了各种个性化定制服务。

    　　“存几百款或存几千款葡萄酒在俱乐部里没有意义的，无论侍酒师把酒单做得多么完美，结果总有客人点不到自己最喜欢的酒。我现在会根据客人的要求，寻找合适的酒款，必要时通过国外的中间商进口一部分小产、偏门的精品葡萄酒，比如说6支装的DRC，Screaming Eagle，d'Yquem，Te Koko，特别年份的麦卡伦威士忌之类。有时遇上客人要的急，来不及清报关，我会告诉对方这支酒在港澳地区的购买渠道，让他们自己去买。”

    　　在他看来，在俱乐部内呈现的侍酒服务，应该比五星酒店的服务灵活、接地气才对。除了使用上述形式出售葡萄酒之外，他还会针对一些出类拔萃的酒庄，如Ornellaia、Gaja、Krug、Salon等，举办垂直品鉴会。这样的活动，他每个月不止举办一场，除了针对酒款悉心配餐之外，还会请酿酒师或庄主莅临现场，与客人进行互动。

    　　巴巴莱斯科的“大小姐”Gaia Gaja作为嘉宾，出现在Jacky举办的垂直品鉴会现场

    　　Jacky心里有一笔帐：俱乐部的酒水营收，约有三成来自个性化服务项目，六成来自葡萄酒主题活动，而跟酒单直接挂钩的酒水营收，只占总额的十分之一。无论是从现实层面，还是从个人的理想层面，他都希望自己能找出一种型态新颖、最能满足消费者诉求的葡萄酒服务方式。“于公于私，Tailor-made都是个不错的切入点。”他解释道。

    　　在本周，Jacky策划的 “黑暗盲品”即将揭开面纱——活动形式就像美国一档名叫“黑暗约会”的真人秀节目，颇具吸引力。与会的24位葡萄酒爱好者，将被分成六人一组，送进伸手不见五指的小房间内，之后在一片黑暗中畅谈品酒感受。

    　　他表示，自己希望利用现在的平台，带来更多与生活方式相关的葡萄酒活动。“市面上关于葡萄酒的商业活动太多，形式渐渐变得刻板，而我想要呈现的是这种生活方式的美好之处，享受品酒的过程本身。”

　　Jacky与“儿子”Vino，Vino是一只纯种美短虎斑猫

    　　小编语:

    　　我是在一次葡萄酒产区旅行中认识的Jacky，他有非常好的品味、扎实的基本功，为人随和、热心。由于Jacky总是不吝分享葡萄酒的知识与心得，一路上，我和其他同伴都收获了许多快乐的回忆。

    　　这篇文章因字数所限，只能呈现Jacky生活中的吉光片羽，事实上，他还有许多精彩的故事有待发掘。不过，笔拙如我，一时也找不到更好的方式，还原采访对象的魅力面。这一点，需要跟Jacky本人及读者们表示歉意。

    　　最后要提及的是，Jacky始终希望能对整个行业有所贡献。在采访过程中，他特别谈到了自己敬仰的一位前辈，Tommy Lam林志帆老师，以及正在筹备中的中国侍酒师协会。感动于Tommy Lam老师的努力，Jacky亦表示，渴望尽微薄之力，帮助协会的成长，换言之，也是帮助更多的中国人理解侍酒师这份职业。这是他目前最挂心的一件事。

    　　最后的最后，Jacky想要对所有帮助过他的人表示感谢，尽管文中没有一一具名，可他衷心的希望所有人都能够收到他的心意。