坎帕尼亚大区位于意大利南部,坐拥美丽的阿马尔菲海岸和雄伟的维苏威火山。火山灰赐予了这片土地异常肥沃的土壤,培育出了风味独特的西红柿,而温和的海风则为面食的晾晒提供了理想的条件。这里是意式面食与披萨的灵魂发源地。
那不勒斯披萨(Pizza Napoletana)是坎帕尼亚乃至意大利美食的代表。正宗的那不勒斯披萨有着严格的制作标准。面团仅由面粉、水、酵母和盐制成,经过长时间的低温发酵,完全由手工揉捏拉伸,绝不使用擀面杖。披萨的配料极为简单:产自火山脚下的圣马扎诺西红柿(San Marzano)、新鲜的坎帕尼亚水牛奶酪(Mozzarella di Bufala)、新鲜罗勒叶和橄榄油。放入温度高达四百多度的柴烧砖窑中快速烘烤几十秒。出炉的披萨边缘隆起,带有标志性的“豹斑”焦点,口感富有弹性且湿润,西红柿的酸甜、奶酪的醇香与罗勒的清香在口中达成美妙的平衡。
除了披萨,这里的面食文化同样深厚。热那亚酱意面(Pasta alla Genovese)虽然名字带有“热那亚”,但却是一道地道的坎帕尼亚慢炖美食。它将大量的洋葱与牛肉放入锅中,不加一滴水,完全依靠洋葱自身的水分和牛肉的油脂,用小火慢炖数小时,直到洋葱完全化为浓稠的金黄色酱汁。这种酱汁包裹着意面,甜美而浓郁,牛肉也变得酥烂。
在餐后,来一盘新鲜的卡普里沙拉(Insalata Caprese),红色的番茄、白色的水牛奶酪和绿色的罗勒叶,刚好拼成意大利国旗的颜色,清新爽口,为丰盛的一餐画上圆满的句号。
坎帕尼亚的美食充满了南意大利的热情与活力,用最简单的红、白、绿,谱写出最动人的美味乐章。
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