微信扫一扫
咸蛋黄蒸五花肉是一道咸鲜浓郁、很有中式家常风味的蒸菜。咸蛋黄经过蒸制后呈现细腻沙润的口感，与五花肉析出的肉汁和油脂融合，能够形成独特的蛋黄香气。相比煎炒和红烧，蒸制能够让肉片保持柔软，也省去了长时间守在炉灶旁翻炒的过程。对于在英国生活的留学生来说，只要准备好 Pork Belly 和亚洲超市常见的 Salted Egg Yolk，用普通蒸锅或带蒸架的汤锅就可以完成。
正文
一、这道菜的风味特点
咸蛋黄蒸五花肉的核心并不是加入很多调味料，而是利用咸蛋黄本身的咸鲜和五花肉的肉香相互融合。
主要特点包括：
- 咸蛋黄细腻沙润的口感
- 五花肉蒸熟后的柔软肉香
- 蛋黄吸收肉汁后的浓郁鲜味
- 姜、葱带来的清香
- 蒸制过程中自然形成的咸鲜汤汁
因为咸蛋黄本身已经带有明显咸味，所以调味时尤其需要控制盐和酱油的用量。
二、主要食材
主料
- 五花肉（Pork Belly）500克
- 咸蛋黄（Salted Egg Yolk）4至5个
辅料
- 姜（Ginger）适量
- 小葱（Spring Onion）2根
- 大蒜（Garlic）2至3瓣，可选
腌肉调味
- 生抽（Light Soy Sauce）1大勺
- 料酒（Shaoxing Wine）1大勺
- 白胡椒粉少许
- 白糖半茶匙
- 玉米淀粉（Cornflour）1茶匙
- 芝麻油少许
三、在英国购买咸蛋黄
五花肉比较容易购买，英国超市通常标注为：
- Pork Belly
- Pork Belly Slices
咸蛋黄则建议到中国超市或亚洲食品店寻找。
常见英文名称包括：
- Salted Egg Yolk
- Salted Duck Egg Yolk
可以买独立包装的咸蛋黄，也可以买完整的咸鸭蛋，自己取出蛋黄。
如果购买的是冷冻咸蛋黄，需要按照包装说明提前解冻。
四、处理五花肉
将五花肉切成约3至5毫米厚的薄片。
如果整块五花肉比较软，不容易切整齐，可以提前放进冷冻室约15至20分钟。
肉稍微变硬后会更容易切片。
切好后放入大碗备用。
五、简单腌制五花肉
向五花肉中加入：
- 生抽1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖半茶匙
- 白胡椒粉少许
- 玉米淀粉1茶匙
- 芝麻油少许
抓拌均匀。
随后加入姜丝，再腌制约20分钟。
玉米淀粉不需要放太多，少量即可帮助肉片在蒸制后保持柔嫩。
六、处理咸蛋黄
如果使用独立包装的生咸蛋黄，可以提前简单蒸熟。
放入蒸锅蒸约8分钟。
取出后稍微放凉。
随后用：
- 勺子
- 叉子
- 刀背
将咸蛋黄压碎。
不需要完全压成泥，可以保留一些小颗粒，这样蒸好后还能吃到明显的蛋黄口感。
如果使用已经熟制的咸鸭蛋，则直接取出蛋黄压碎即可。
七、让咸蛋黄与五花肉结合
将大部分压碎的咸蛋黄加入腌好的五花肉中。
轻轻抓拌。
让蛋黄碎附着在肉片表面。
留下少量咸蛋黄碎，最后铺在肉的顶部。
这样蒸好以后，既能让肉片吸收到蛋黄味，也能保留比较明显的咸蛋黄香气。
八、装盘
选择一个稍微有深度的耐热盘。
将五花肉均匀铺开。
尽量不要把肉堆得过厚，否则中间部分成熟速度会比较慢。
在肉片顶部撒上剩余的咸蛋黄碎。
喜欢蒜香的话，也可以加入少量蒜末。
九、开始蒸制
锅中加入足量清水。
水烧开后放入五花肉。
保持中大火蒸约25至30分钟。
如果：
- 肉片切得比较厚
- 使用的五花肉量比较多
- 盘子比较深
可以适当延长时间。
蒸好后确认五花肉已经完全熟透。
十、不要倒掉盘中的汤汁
蒸制过程中，五花肉会释放肉汁和部分油脂。
咸蛋黄也会逐渐融入其中。
因此盘底会出现一层带有蛋黄香气的汤汁。
这部分味道很浓郁，不需要倒掉。
吃的时候可以把肉片蘸一点汤汁，再搭配米饭。
十一、出锅后的处理
蒸好后撒上：
- 葱花
- 少量白胡椒粉
如果觉得表面油脂比较多，可以用勺子轻轻撇掉一部分。
不建议再加入大量生抽，因为咸蛋黄已经提供了足够明显的咸鲜味。
十二、英国留学生厨房没有蒸锅怎么办
普通汤锅同样可以使用。
锅底放：
- 小蒸架
- 耐热小碗
- 金属架
然后把装有五花肉的盘子架在上面。
加入适量清水，注意水面不要碰到盘底。
盖上锅盖后即可作为简单的蒸锅使用。
蒸制时间较长，中途注意观察水量，避免锅内烧干。
十三、想让口感更加丰富，可以加入什么
咸蛋黄五花肉本身味道比较浓郁，可以加入一些吸收肉汁的食材。
例如：
- 香菇
- 金针菇
- 土豆片
- 南瓜
- 豆腐
可以把这些食材铺在五花肉下面。
蒸制过程中，肉汁和咸蛋黄汁会慢慢渗入底部食材，吃起来也很有味道。
十四、搭配建议
咸蛋黄蒸五花肉比较适合搭配：
- 白米饭
- 糙米饭
- 清炒菜心
- 蒜蓉西兰花
- 凉拌黄瓜
- 紫菜汤
由于这道菜本身咸鲜和油脂感比较明显，其他配菜可以保持清淡。
一份蒸五花肉、一碗米饭，再配一盘青菜，就可以组成很完整的一顿家常饭。
十五、保存与复热
剩余的咸蛋黄蒸五花肉可以密封冷藏。
建议在2天左右食用。
复热时可以重新蒸热，也可以使用微波炉。
如果使用微波炉，可以：
- 在盘子上盖微波炉盖。
- 加入一小勺清水。
- 分段加热至完全热透。
这样可以减少肉片因为反复加热而变干的情况。
结语
咸蛋黄蒸五花肉的魅力，在于两种本身就具有浓郁风味的食材，通过蒸制慢慢融合。五花肉变得柔软多汁，咸蛋黄则从原本略带颗粒感的状态逐渐融入肉汁，形成沙润、咸鲜又带着蛋黄香气的味道。
对于在英国生活的留学生来说，这也是一道很适合公寓厨房的中式家常菜。不需要大火爆炒，也不用准备很多香料，只要提前腌好五花肉，把咸蛋黄压碎铺上去，再交给锅里的蒸汽慢慢完成剩下的工作。
等到揭开锅盖，咸蛋黄与肉香随着热气一起冒出来，再盛上一碗刚煮好的米饭，一顿简单的晚餐也就有了很踏实的家常味道。
