新加坡美食大赏-新东方前途出国

新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此，久而久之，就发展成了一种独特的亚洲美食代表。

当然，新加坡也有它纯粹土生土长的菜，这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体，也称为娘惹菜。 

娘惹糕是娘惹菜的代表。主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等，口味甜度适中，嚼头儿十足，非常美味。 

娘惹糕不但好吃，而且好看，像个凝脂的美女，一见就想一口把它咬下去。 

娘惹糕与福建七层糕、浙江千层糕一脉相承，大同小异，更加说明闽浙粤华人带到东南亚的饮食习惯一直没有改变。 

叻沙可以说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一。  

正宗的叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。 

浓辣的口味极具挑战性。浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略为不同，好像变得更好吃了！再吃第三口、第四口……彷佛有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。 

咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是一道本土自创的佳肴。 

咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人所爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃，渐渐地，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，经过多年的改良，咖喱鱼头的名声开始广为传播。 

这道印度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，其中还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤汁送入口中，只觉口感饱满，令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来，真是既刺激又满足！ 

咖喱鱼头一经推出，就在新加坡风靡起来，就连“新加坡国父”李光耀都曾慕名前去品尝。 

海南鸡饭是新加坡早期移民的代表菜，源于海南名菜“文昌鸡”，是由上世纪30年代，到南洋的海南人移民带入新加坡的，当地厨师将这道菜进行了升级改良，成就了其鲜嫩无比的口感。

海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成。制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟、切块、装盘，吃的时候，蘸上新加坡独有的「灵魂三酱」（黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉）同吃；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可，煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，特别香滑可口；由于鸡肉和鸡油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。

简单又美味，海南鸡饭无愧于新加坡最受欢迎的美食之一，是来新加坡必尝的招牌菜品。

喜欢海鲜与辛辣口味的小伙伴，一定不要错过新加坡最著名的辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是新加坡最伟大的烹饪发明，在所有蟹类料理中独占鳌头。 

在大块朵颐之后，用个小馒头（有清蒸和油炸两种）蘸着汤汁再来几口，让这盘辣椒螃蟹全部下肚，不仅吃好，还能吃饱。 

去过新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，来自世界各地的旅游者在这里无不饱享一次口福。 

说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”。虽然肉骨茶名为「茶」，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料完全没有茶叶的成份，而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。“肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨)；而“茶”则是一道排骨药材汤。 

去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，应该去唐人街牛车水的大排挡。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。 

吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶。茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起来却是滋味浓醇、馨香入肺。