日本留学料理的特色-新东方前途出国

    　　去日本留学不可不吃的日本料理。日本料理的特色：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。 点击进入>>日本留学频道 

    　　吃法分类篇：刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。因为，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。

    　　节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。>>立即咨询

    　　美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显着特点是用餐器皿多为瓷制和木制高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性。美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

    　　日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。

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    　　日本厨师的本领是对新鲜的材料尽量不加工，使人们能尝到海鲜原有的风味。在保持海鲜的原有状态和口味方面。生鱼片是一个最好的范例。>>立即咨询

    　　生鱼片是驰名世界的日本名菜，在日语中的写法是“刺身”(读音“沙西米”)，它不单指鱼肉，广义上还包括虾类和贝类，甚至也有用鸡肉、牛肉做的“生鱼片”。生鱼片的做法很简单，即把新鲜的鱼、蟹、贝等切成薄片，蘸着调料生吃。为了使鱼肉更有咬头，往往在肉片刚割下来即用凉水过一下。生鱼片的绝妙之处就在子“生”，因而要求所用的材料必须非常新鲜。如用生虾做的“刺身”，剥去皮后，虾肉仍在跳动，所以日本人给这道菜起名为“踊”，即舞拓踊动的意思。

    　　吃生鱼片，调味料非常重要，酱油是必需的，此外还要在酱油里放上辣椒末或。日本酱油的味道和香的程度与众不同，对日本料理的发展起了很重要的作用，在日本有“调味之王”的美称。谈到生鱼片，不能不谈谈河豚鱼的生鱼片，那味道之鲜美可称为生鱼片之最。在我国，河豚鱼是作为毒鱼来对待的，人们经常被提醒绝对不要吃它，以免中毒。其实，河豚鱼的毒素仅存在于卵巢、肝、皮和血液中，它的肉并没有毒，而且味道特别鲜美，有我国宋代诗人洪驹父的诗为证：蔽高短短荻芽肥，正是河豚欲上时。甘美远胜西子乳，吴王当日未尝知。>>立即咨询

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