英国留学必看｜解锁英国人的圣诞餐桌，藏着百年传统的烟火气-新东方前途出国

一、开胃序曲：清爽前菜，唤醒味蕾

经典前菜：烟熏三文鱼（Smoked Salmon）

在英国，烟熏是一种极具代表性的食材处理方式，既能锁住食材本身的鲜味，又能赋予其独特的焦香与咸香，尤其适合三文鱼这类肉质肥美的鱼类。不同于餐厅里的精致摆盘，家庭自制的烟熏三文鱼更添一份烟火气，很多英国家庭会在圣诞前几天就开始准备，把制作过程变成家庭团聚的小仪式。

所需食材：新鲜三文鱼块（约500g，建议选择鱼腩部位，肉质更细嫩）、陈皮3g、桔皮5g、粗盐10g、茴香籽5g、现磨黑胡椒6g、干白葡萄酒50ml、白糖8g、香叶2片（可选，增加香气层次）

家庭自制步骤：一步，处理三文鱼。将新鲜三文鱼洗净，用厨房纸巾彻底吸干表面水分（水分过多会影响腌制效果），仔细挑出鱼身中的细刺，避免食用时影响口感。二步，调制腌料。把陈皮、桔皮、茴香籽放入研磨机中打成粉末，倒入碗中，加入粗盐、现磨黑胡椒和白糖，搅拌均匀备用。三步，腌制三文鱼。用干白葡萄酒均匀涂抹在三文鱼表面，再将调好的混合香料全面覆盖鱼身，确保每一处都涂抹到位。用保鲜膜紧紧包裹好三文鱼，放入4℃的冰箱冷藏腌制24小时，让香料的风味充分渗透进鱼肉里。四步，烟熏处理。准备一口厚实的平底锅，在锅底铺上一层锡纸，放入少量茶叶（可选，增加烟熏的茶香）和之前用过的桔皮、陈皮，开大火加热。当锅底的食材逐渐变黑并冒出大量浓烟时，迅速在锅中放置一个支架，把腌制好的三文鱼放在支架上，盖上锅盖，立即关火，将平底锅移到通风阴凉处，在锅盖上再盖一块湿布，利用锅中的余温和浓烟熏制三文鱼。等待锅体完全冷却后，取出三文鱼，再次用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏6小时，让风味更稳定，此时口感紧实、香气浓郁的烟熏三文鱼就做好了。食用时可以搭配少量柠檬汁去腥，或者卷上生菜叶，清爽又解腻。

二、灵魂主角：烤火鸡，撑起圣诞大餐的排面

圣诞主菜：烤火鸡（Roast Turkey）

英国人烤火鸡有个独特的小技巧——会在火鸡的肚子里塞满洋葱和鼠尾草，这样烤出来的火鸡不仅不会柴，还会带着淡淡的蔬菜香和香草味，香气扑鼻。配菜方面则相对经典，烤土豆、土豆泥是最常见的选择，绵密的土豆能很好地吸收火鸡的汤汁；有时也会搭配胡萝卜、西兰花等蔬菜，既能丰富口感，又能让餐桌更具色彩感。

所需食材：整只火鸡1只（约6KG，适合6-8人食用）、有盐黄油200g、洋葱2个、胡萝卜1根、培根50g、大蒜1头、鼠尾草（Sage）少许、迷迭香（Rosemary）少许、肉豆蔻（Nutmeg）少许、盐适量、黑胡椒粒适量、红酒200ml、柠檬1个、锡纸1卷、棉线1卷（用于捆绑火鸡）

家庭自制步骤：一步，处理火鸡。将整只火鸡内外清洗干净，用沸水快速焯一下表面，去除血水和杂质，再用厨房纸巾彻底擦干火鸡的表皮和内腔，这是保证火鸡表皮酥脆的关键。用盐和黑胡椒粒仔细擦拭火鸡的全身，包括内腔，放置在通风处静置2小时，让火鸡表面的水分自然风干。二步，黄油腌制。把100g有盐黄油隔水融化，加入少许鼠尾草粉末，搅拌均匀后，用刷子均匀涂抹在火鸡的表皮上，然后将火鸡倒立放置在烤盘上，静置5小时，让黄油的香味渗透进去，同时让火鸡内部的油脂和水分回流，让肉质更嫩。

三步，制作内馅。这是烤火鸡风味的核心！将胡萝卜去皮切成小丁，洋葱切碎，培根切成小块，大蒜拍扁切碎，柠檬洗净切成小丁。锅中放入少许黄油，油热后倒入培根块翻炒至出油，加入胡萝卜丁、洋葱丁和大蒜碎，翻炒至蔬菜变软，倒入100ml红酒，加入少许迷迭香和肉豆蔻，翻炒均匀，最后倒入柠檬丁拌匀，关火放凉备用。待馅料冷却后，从火鸡的尾部（屁股处）将馅料塞进内腔，尽量填满，让火鸡在烤制过程中能充分吸收馅料的香味，然后用棉线将火鸡的尾部缝起来，防止烤制时馅料掉落。四步，烤制火鸡。提前将烤箱预热至180℃。用锡纸将火鸡的翅尖和鸡腿末端包裹起来，避免这些部位因为肉质较薄而被烤焦。用棉线将火鸡腿捆绑在一起，让火鸡的造型更规整，受热更均匀。在烤盘底部铺上洋葱片、胡萝卜块和迷迭香，倒入剩余的100ml红酒，将火鸡放在烤盘上，让火鸡的底部能充分吸收烤盘里的汤汁。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制3小时。烤制过程中，可以每隔1小时取出一次，用刷子将烤盘里的汤汁刷在火鸡表皮上，让表皮更入味、更酥脆。五步，静置出炉。烤好后取出火鸡，不要立即切开，用锡纸将火鸡完全包裹好，静置15分钟。这一步非常关键，能让火鸡内部的汁水重新回流到肉质中，避免切开后汁水流失导致肉质变柴。静置完成后，解开锡纸和棉线，金黄酥脆、香气四溢的圣诞烤火鸡就可以端上餐桌了。切开时，鲜嫩的肉质搭配浓郁的汤汁，再配上一口绵密的土豆泥，每一口都是圣诞的味道。

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