韩国为何对泡菜情有独钟-新东方前途出国

    　　据新东方前途出国留学专家介绍：去韩国留学的学生说，几乎每天都会见到泡菜，这仿佛成了必备的食品。事实也是如此，韩国泡菜文化源远流长，每家必备的饭桌菜品就是辣白菜。韩国菜很适合在家里做，一边熬一边加水，那香味不羡神仙。很多餐馆就是老板的家，24小时营业，上菜快，份量大，汁水多，味道重，价格便宜还有浓浓的人情。肚子饿了又不想做饭，或者半夜从卡拉ok出来想吃宵夜的时候，没有比这更好的了。

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    　　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜源自四川省重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。

    　　韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从中国传入韩国的。

    　　由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。

    　　要说韩国菜去了中国不接地气，中国菜来到韩国却连味道都不对了。好像中国菜去到哪儿都会沦为当地的廉价快餐，味精勾芡两样宝。极少数高档餐厅则费尽心思创新，小小一块酥软的红烧肉放在碟子中央，旁边点缀着蔬菜和酱汁，留出白茫茫一片美学空间。想找一间不卑不亢地地道道的中餐真不容易!这么多年唯独在东京的日暮里有一间过桥米线符合这八个字，但过桥米线本身也差不多是快餐了。

    　　平平无奇的韩国菜，去到中国可以卖贵。匠心独运的中国菜，去到海外可以变成渣，或者改头换面登堂上殿。这可能和菜式本身没有关系，而和名字比较有关，像法国菜，意大利菜，日本菜，听起来就是贵的，另外有些像越南菜，印度菜，泰国菜听起来就便宜多了。

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