冬天=吃肉肉!讲个大家都爱的日式炸猪排的故事!-新东方前途出国

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    冬天=吃肉肉!讲个大家都爱的日式炸猪排的故事!

    2021-12-05
     说到日式炸肉排,大家都会想到哪些呢?想必位居咱们内心榜首的十有八九都会是炸猪排吧,将厚厚嫩嫩的猪里脊肉(这只是其中一种喔)用小麦粉、蛋液以及面包粉包裹住,经过低高温反复油炸后,焦香酥脆,色泽金黄,让看到的人蠢蠢欲动。它有着西洋料理的外表,其实却诞生在日本,早已是本国民级的灵魂美食。

     

     

     

    在日语里,这道菜的名字可以有以下几种写法,分别是「とんかつ」、「トンカツ」、「豚カツ」、「豚かつ」、「とんカツ」、「トンかつ」,其中「とんかつ」最为常见。大家可以用手头的日文输入法打下这三个罗马字「ton, ka, tsu」就会发现这几个都会作为候补选项出现。

     

    特别值得注意的是「かつ」(ka, tsu)这个词,它是通过这种制作方法制作的肉料理的总称。这个词的词源是法语中的[cotelette],它的意思是排骨。用日式英语来发音就是「カットレット」、为了进一步将其转化为日本国民好说的日语就将其发音处理为「カツレツ」,缩略为「カツ」。再配上日语中猪的发音(音读)「とん」就得到了我们现在看到的「とんかつ」啦。

     

    本文的开头提到炸猪排有着西洋料理的外表,却诞生在日本。那么它到底诞生在哪家神奇的店铺里呢?接下来我们就来一探究竟吧。

     

    明治28年(1895) 在东京的银座开业了一家专营法餐的店铺,除了本文的主人公炸猪排、日式蛋包饭也诞生在这家店里,可谓是日式西洋菜的鼻祖,它的名字叫做れんてい」(ren, ga, tei )已经开业有125年了,是一家十足的老店。

     

    1895年正是日本举国向西洋学习的一段时间,就连街道、建筑物也是模仿西方使用砖瓦去建造、这也是店名的由来。当时开在银座的法国菜馆一般老百姓是消费不起的,为了让一般人也能品尝并接受这种西洋饮食,创始人木田元次郎先生便展开了它的实验。众所周知日本人口味偏淡,西方的奶酪和黄油是有点太过油腻,在这时给了木田先生灵感的便是天妇罗的制作方法。


      

    没想到制作出来的成品香气逼人,最后再加上一点点猪油简直不要太香了。于是这种炸猪排和面包便被端上了客人的餐桌且广受好评。还因为日本人爱吃米饭,后期接纳了老客户的建议后面包也被替换成了米饭正式登上了菜单。

     

    另外搭配猪排的重要配角选为卷心菜也是在这里定下来的,因为卷心菜的成分可以最大程度帮助消化和吸收油脂,更加符合日本人(亚洲人)的口味。 


     

    在那之后这家店在创意的道路上没停下脚步,又发明了我们熟悉的蛋包饭(オムレツ)、牛肉烩饭(ハヤシライス)等菜色,真的是再吸引人不过了。为了保护这份传统的味道,这家店的店员只录用熟悉本地风格的老东京,厨师也只录用应届毕业生,社招是不存在的,因为会染上别家的味道,可见他家恪守传统的态度。这样我们才能吃到百年如一日的那个味道。

     

     

    大家有机会一定要去银座感受下历史的味道,而且不仅仅是日本味道还有隐形的法国味道在里边,真是一举两全的体验啊!

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