新加坡国立大学食品科学与人类营养学硕士就读体验（二）

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分类：: 留学指南

2025-03-14

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FST5225 Advanced Applications of Sensory & Flavour Sciences这一门课程主要涉及了食品风味和感官分析，讲述一些关键的分子如何在嗅觉和味觉上发挥作用，组成食品的风味以及我们如何通过相关技术对这些风味分子进行定性定量的鉴定分析。课程由三位教授负责，其中两位来自欧美，语速非常快而且声音非常有磁性，我的英语听力在这门课上得到了巨大的锻炼。课程需要写两篇小论文，其中一篇是自行涉及开发素肉制品，并且讲述你如何模拟真肉的风味；另外一篇是一个米酒出现了质量问题，你作为研发人员需要用感官分析的方法，层层递进地解决问题。这两个作业都非常好地串联起了课程的内容，整体的内容和课程设计都是让我很有收获的。

FST5226 Dairy Science这是一门关于乳制品的课程，整体课程内容干货不多，以互动问答为主，每节课都会点名问些简单的小问题。但是，由于教授的口音有点奇怪，而且他总是用密集的专业名词进行表述，经常会出现大家尬住的情况哈哈哈哈。虽然没有期末考试，而且作业也比较轻松，但是个人不太推荐选这门课。

FST5302 Food, Nutrition and Health这是一门营养学的基础课程，涉及营养学研究的方法，大量营养素，微量营养素的知识。作为一名转专业且第一次接触营养学的学生，我觉得这门课程非常有趣！对于平常生活中摄入的食物能用更科学的角度去看待，而且通过这些知识真的能让自己的饮食变得更加健康。这门课程每节课都会有一个课后作业，需要自己检索文献，阅读文献来解答问题，难度不高，但是对于知识的学习和积累很有帮助。

FST5201 Rheology and Textural Properties of Biomaterials这门课程分为两部分，第一部分由Dr.Chow教授流变学的基础理论知识和理论模型，总体来说概念，公式和模型会比较多，这部分相对枯燥些，而且这是唯一的一门线下课程，猛然进入面对面交流的状态让大家都变得有些拘谨。但是这部分内容对于理解流变学非常重要，同时Dr.Chow也会在Tutorial给大家做点简单的题目，加深对知识点的运用和理解，考试为闭卷考试，题型也基本和这个相似。第二部分由Dr.Ong负责，主要降解流变学的技术与应用，Dr.Ong会经常带一些常见的食品比如巧克力，糖果，泡面，酸奶作为例子来讲解她的课程内容，而且每节课都会围绕一类食品展开教学，在Tutorial的时候会让大家讨论并且做一个简短的总结发言。

特殊情况期间，她没有办法带大家亲身去实验室参观使用流变仪，她就请人在实验室通过摄像头以直播的形式给大家展示仪器的使用。最后一节课她也请了一名企业的研发人员来讲课分享，对于流变学相关的研发工作，大家都会有一个更清晰的认知。总体来说，如果你的实验项目有流变性质或者质地特性的研究，非常推荐选这门课程。

FST5301 Evidence Based Functional Foods这门课程着重对功能性食品的介绍，内容围绕多种生物活性物质例如omega-3，多酚，大蒜素等如何参与人体的抗氧化和相关机理，以及在预防某些疾病所发挥的作用。 Prof.Huang是一位口音比较重的中国教授，性格非常可爱，讲课不拘泥于课件，所以稍微一走神就有可能跟不上节奏。同时，他还会用生活中的一些例子，例如说我们经常喝的中药，引导我们思考其中有什么成分发挥了作用。总体来说，学到的内容非常充实。考试采用的形式是开卷考试，主要考察的是对课程内容是否熟悉，能否熟练运用，同时考察快速检索文献的能力，大部分题目会对应一篇文献，需要你理解好题目再到网上快速搜索文献进行阅读，提炼关键点作答。