周末小“食”光 | 走近拥有米其林星级餐厅最多的城市
日本的美食多是治愈系。如《孤独的美食家》里，五郎穿梭在日本各个街道寻觅美食，随性自由又满足；如《深夜食堂》里，一道道美食背后那一个个小故事，有悲有喜有笑有泪，温暖绵长；如《寿司之神》里的小野二郎，“最美味的寿司”背后是每一步的缜密计算，是手艺人的专注和精益求精…
（图片来源：《孤独的美食家》） 想要体验日本特色美食，怎能错过日本的首都——东京。2020年的《米其林指南》，东京以226家获星餐厅继续稳坐全球米其林星级餐厅最多的城市。上至豪华料理，下至特色小食店，从拉面到咖喱、烤肉、甜食，东京汇聚了全日本以及全世界的各种美味，可以说是世界上最好吃的城市之一了。 话不多少，上美食！
江户前寿司 东京，以前被称为“江户”，“江户前寿司”名字的由来主要有2种说法：第一个说法是因为从江户（东京）前的海边（东京湾）捕获的鱼类，做成江户前寿司而得名；第二个说法是指江户地区的制作手法，不同于其他地区从腹部切开，江户则是由背部切开，因为切割方式不同而称江户前寿司。
江户前寿司主要是握寿司，讲究“鲜”和“速度”。明显区别于其他老式寿司的就是制作时间短，是“急性子派”寿司，新鲜切片的鱼贝类直接放在醋饭上，一捏即可，不仅制作便捷，很大程度上保留了海鲜的鲜味，而且不添加调料，能让品尝者更切身的尝到最原始的味道。所以，江户前寿司对寿司材料的新鲜度要求很高。
《寿司之神》中小野二郎的寿司店【すきやばし 次郎 】（中文名【数寄屋桥次郎】），就是江户前寿司的代表。这家店从2007年米其林发布东京版本之后，连续12年保持着米其林最高三星的地位，被认为是「拥有世界上最好寿司服务」的日本寿司店。但因为不接受普通顾客预约，没有评选米其林的资格，已经摘星，目前，只有常客或有特殊渠道的才可以订位。订不到位子的小伙伴，还是先过个眼福吧。 
鳗鱼饭 从江户时代开始，蒲烧鳗鱼就是日本料理的代表性料理之一，那时的关东人对东京湾水域出产的鳗鱼品质尤其自信，以“江户前鳗鱼”称之，这便是“江户前料理”这个名词最早的出处。
将蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”，放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量越多。 而刷在鳗鱼上的酱汁，江户前传统最早只用酱油、味淋调制，后来更多店家在里面添加鳗鱼汁、酒等等。酱汁是一家鳗鱼料理店的味道之源，每家配方会有不同。在日本，历史悠久的鳗鱼料理店，其酱汁每日补充，但从不曾全部丢弃，可以自豪的声称自己的酱汁有几十年历史，可谓是店主用生命也要守护的财富。 在东京说到鳗鱼饭，首先想到的一定是 【野田岩】，这家两百多年历史的老店由第五代传人 “鳗鱼之神” 金本兼次郎经营，金本先生五六岁时就跟着父亲去批发商店里学习挑鳗鱼，至今已在店里工作近八十年。业界流传的口诀「刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生」，大概就是金本兼次郎一生的真实写照。
天妇罗 江户前有三大料理——寿司、鳗鱼饭、天妇罗。上面说过了寿司和鳗鱼饭，还不能忽略的一道美食就是天妇罗。 “天妇罗”一词，源自葡萄牙语，意指信奉天主教的葡萄牙人在大斋期间吃的一种食物。因为大斋期禁吃猪、牛等红肉，他们就转而吃鱼和海鲜，用奶油面糊裹一遍再扔入油锅炸，味道十分鲜美。16世纪，葡萄牙传教士和水手将这种烹饪方法带到了日本，从此广为流传，且不断发扬光大，逐渐成为了日式料理中不可或缺的一部分。 在传统的日本美食里，天妇罗代表的是用面糊炸成的菜，而鸡蛋面糊则被称为天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉，就是面筋少的面粉，这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。一道大师级别的天妇罗，薄薄酥皮里，包裹着甘甜而有弹性的虾肉，随着切开后的咔哧一声，雪白的虾肉里，隐约藏着半透明的芯，入口Q弹、鲜美至极。日本食神鲁山人也说，日食的精髓在于天妇罗。 2009年，日本出版了一本名为《巨匠的技与心》的书，将“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉并称为日本三大料理之神。早乙女哲哉经营的【みかわ是山居】，在东京地区的老铺天妇罗屋中，占据着毋庸置疑的第一位置。
和菓子 和菓子，即日本式点心，也泛指所有日式糖果糕点和甜品冰品，是以美到极致著称的。 作为全盘西化、对外来事物照单全收的代表族群，保守而传统的日本人从明治时代开始，就将日本传统的菓子改称为“和菓子”，以期与欧洲流传过来的西式糕点 “洋菓子”进行区别。和菓子主要使用糖、大米、糯米、小麦粉和特殊食材作为原料，特别讲究糕点的手作效果，亦被称为“日本饮食文化中的花”。据说是因受自奈良时代起从唐朝传入日本的“唐菓子”的影响而逐渐演化成为今天的模样，即从原来的掌心大小变为一口就可吃掉的可爱样子。
目前有三大种类二十几种主要代表性和菓子产品。主要分为：湿糕点，如日式团子、日式麻薯、羊羹、三色饼、蕨根饼、黄金芋、水羊羹、琥珀羹、樱饼、夏柑糖、水馒头；半干糕点，如大福、铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、水無月、若、馒头；干糕点，如日式煎饼、金平糖、落雁等。可谓种类繁多，目不暇接。 “和菓子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。因此，许多日本漫画和电视作品中，都以点心师为主人公，并赋予其传奇的力量。
东京是日本政治经济文化中心，更像是整个日本的缩影。这里既有传统日式风情，又演绎着现代时尚潮流，亦为世界流行时尚与设计产业重镇，既有日本的传统文化也有国际大都市的气息，这里到处都可见到历史古迹群落和现代建筑的科技感，他们相互渗透，相互搭配，新与旧的对比，但是并不冲突。 东京的教育全世界有名，对教育事业非常的重视，这也是日本虽然历史不久，但是经济、科技、创新能力都远高于周边国家的原因。这一个城市学校将近190所，是亚洲创办学校最早的国家之一，在1684年就有学校成立，即现在的东京大学，是日本的最高学术殿堂。 东京的魅力，也在这前卫与古韵的穿插撞击中，一点点折射出来，等待着你去发现和探索。
