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刘丽慧英国部副总监

鸡蛋的N种吃法以及英文表达
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要说起美食界最百搭的食材,鸡蛋能算上一个。甭管你是煮啊煎啊,鸡蛋羹鸡蛋饼,还是有点技术的水波纹蛋,熬个造型的鸡蛋甜品,这简单的一小个儿,没想到这么百变。中文咱们张嘴就来,可是英文呢?这外国人看到我们的鸡蛋羹,茶叶蛋该怎么说?下面委员就给大家介绍鸡蛋的几种吃法和英文表达方式。

 

 

Boiled-Egg(煮鸡蛋)
 

 

最简单的吃鸡蛋方法那就是搁水里煮啊,而且白水煮鸡蛋也是最营养的鸡蛋吃法。全煮熟的鸡蛋叫hard-boiled egg,里面还带点液体蛋黄(yolk)的溏心蛋叫soft-boiled egg。一般凉水下锅,水没过鸡蛋,水开了再煮3分钟就是溏心了。剥壳的时候放进冰水里或者拿凉水冲一下,会好剥很多。

 

 

Poached Egg(水波纹蛋)
 

 

各大健身营养平台上在聊食谱的时候,一定说过水波纹蛋。水波纹蛋也是溏心蛋,不过作起来稍微要点技术。要把鸡蛋打到水里,然后让蛋白自然包裹蛋黄,蛋白熟了但里面的蛋黄还是液态的。好多人做水波纹蛋的时候,蛋白总是散,这里教大家两个秘诀,一个就是一定要选新鲜的鸡蛋,第二个就是可以在打鸡蛋前搅和搅和水,形成一个漩涡,这样蛋白就比较容易包裹上去啦。吃的时候配上一片全面面包,戳破蛋白的那一瞬间就是水波纹蛋的颜值巅峰啊!

 

 

Fried-Egg(煎鸡蛋)
 

 

煎鸡蛋难度系数也不高,大家应该都会做吧。这里委员有个秘诀,就是如果你不想直接煎蛋黄那面,还想留一点液体蛋黄在里面,可以在煎得成型的时候往里面到一点水,然后盖上盖,用水蒸气把蛋白焖熟。如果再搭配得均衡一点,可以在放点西红柿蘑菇放进去煎。单面煎蛋的英文是:Sunny side up,通常蛋黄还是液体的状态,委员最喜欢这种煎蛋啦。

 

 

Scrambled Egg(炒鸡蛋)
 

 

炒蛋别看这简单,人家可是分英式、法式、美式的。这里给大家分享委员很喜欢的大厨Jamie Oliver的《How to make perfect scrambled eggs》视频。炒好的鸡蛋可以配吐司,配沙拉,也可以放进卷饼里面。

 

 

Omelette(鸡蛋饼)
 

 

鸡蛋饼也是百搭,可以在蛋饼里加蘑菇、青椒、芝士、小葱啊。或者可以多摊几张鸡蛋饼,做个鸡蛋卷(rolled omelette)。具体做的时候呢,要先在锅里摊上一张鸡蛋饼,然后在锅里把饼卷好,贴在锅边不拿出来 ;继续摊第二张饼,再把第一张饼反方向卷起第二张饼,就这样来回卷个两三张饼就能做成鸡蛋卷啦。如果想要鸡蛋饼更顺滑一些,可以在打好的蛋液里加点牛奶。

 

 

Steamed Egg(鸡蛋羹)
 

 

既能当早餐又能当主菜。委员当时刚来的时候就老做鸡蛋羹,加上水和酱油,微波炉一转就好了,不过就是面相不太好。想要追求完美的话,那可以用蒸锅,水也可以换成鸡汤(chicken broth),再往里面加点香菇青菜,金针菇豆腐啥的,又方便又营养,升级版的话里面可以加上虾仁或者干贝!

 

 

Tea Egg(茶鸡蛋)
 

 

委员以前在国内的时候,每天都到早点铺子来一个茶鸡蛋一杯豆浆。到了英国,有时候中超也能买到,但这价格也一下也翻了好多。咱们要是自己在家做的话,先要把鸡蛋煮熟,然后捞出来轻轻在鸡蛋上敲几下,把鸡蛋壳敲松一点,这是为了后续腌制的时候更入味。如果不小心把蛋壳敲掉了也没事,只不过你的鸡蛋颜色要黑一点就是了。然后放进水里,可以用大锅也可以就用咱们的电饭煲啊,加上盐、酱油(soy sauce)、八角(star anise)、肉桂(cinnamon)、茶叶,然后中小火煮2个小时左右就行啦。

 

 

Baked Egg
 

 

在吐司中间切出一个凹槽,注意别把中间的面包切掉啦。然后在凹槽里打上鸡蛋,加点芝士,或者你喜欢的蔬菜;或者来个健康的牛油果鸡蛋,做的时候把牛油果掏出一个洞,打进鸡蛋,然后同样烤箱烤,烤的时间大家看自己要吃有点溏心的还是全熟的。委员一般是烤箱100度,8分钟,然后再用余温焖熟。取出来的果肉可以做成沙拉嘛。

 

 

Deviled Egg
 

 

委员第一次看到这个名字的时候,觉得这是个什么品种的鸡蛋,怎么好好的鸡蛋还devil了?后来一上菜(这都不能叫菜好嘛),才发现原来就是煮好的鸡蛋,把蛋黄挖出来捣碎,混合蔬菜粒和各种酱汁调味料,再重新填回鸡蛋里(好好吃煮鸡蛋不好嘛!)。为啥叫deviled呢,根据维基百科说是因为19世纪那会儿一般鸡蛋黄要混合辣的酱汁或者调料,可能吃起来比较刺激,而且这混合上酱汁后,卡路里一下子就飙升了啊,多吃几个长胖啊,所以叫deviled吧。在欧洲和美国都挺常见的,圣诞节的时候也是一道经典菜。

 

 

Eggnog
 

 

蛋奶酒,圣诞节最佳饮品,它是由英国人在17世纪“发明”的。Eggnog的nog原本指的是英国产的烈啤酒,但传统的蛋奶酒却是以白兰地做底的,之后再加入鲜奶、蛋黄和糖水等等,摇均匀直到上面起泡。它的酒味十分浓郁和香醇。大家可以看看红领巾的菜谱《如何制作圣诞蛋奶酒》。

 

 

Quiche
 

 

法式乳蛋饼,或者法式酥饼、馅饼,很多西餐厅都有这道菜。做法和一般酥饼的做法类似,可以去超市买好酥皮,然后放到模具盘上,进烤箱烤,这个时候将鸡蛋加牛奶(喜欢厚实一点口感的,可以加生奶油),然后搅拌,再加一点盐。把烤好的酥皮拿出来后,上面加上一些蔬菜,然后倒上蛋奶液,加芝士烤箱180度30分钟左右,就可以啦,口感可酥脆了!

 

鸡蛋的多种吃法和英文名字就给大家介绍到这里啦!怎么样,是不是发现这小小的鸡蛋还挺厉害,无论是三餐还是甜品都不在话下,既有营养又快手。好啦,委员现在要去煮个溏心蛋啦!

 

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