日本不只有抹茶,还有煎茶、玉露茶、茎茶、玉绿茶、玄米茶、珍珠奶茶(误)你都了解吗!
中国茶的种类丰富至极,且讲究口味好喝,也是主人和宾客间交流时重要的工具
并且由于民间普及很早,喝茶的核心都是如何泡出可口的好茶,让宾客相交甚欢。
与此相比,在日本,“茶”的意义则有所不同。
茶在唐朝由僧人永忠传入日本,献给当时的嵯峨天皇。
一开始,僧人希望茶可以广泛种植,像在中国一样普及到民间,成为大众的日常饮品。
但由于土地等各种原因,茶的普及一度失败,最后只成为贵族的饮品。
既然是贵族特供,茶文化中融入了 “おてなし”、“しつらい”(款待贵宾的文化)。
同时把茶和器皿、茶具、插花、书法、房间布置、庭院格局等其他因素融成一体,成为独特的体系。
因此在日本,茶文化非常强调尊贵、优雅和礼仪。
随着时间的推移,饮茶在各阶层中都比较流行了。
日本茶道,以“和、敬、清、寂”四字,成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。
现今茶道乃和花道、剑道一样, 成为日本文化的精髓
日本茶的种类大致可分为6个种类
分别为
煎茶、抹茶、玉露茶、茎茶、玉绿茶、玄米茶
我们来了解一下代表性的
煎茶和抹茶和玉露茶吧
煎茶是绿茶里最常喝的代表性茶。
茶是茶园栽培的生茶经过加工而成的产品。
生茶在采摘之初就在氧化酶的作用下开始变化(发酵),绿茶是在新鲜状态下通过热处理(蒸/炒),阻止氧化酶作用的“非发酵茶”。
这种“把生茶经过热处理,修整叶片形状,降低水分使得茶叶处于能够贮藏的状态”的过程称作粗茶生产。
蒸和揉是生产粗茶最为常见的制法,使用这种制法制出的茶称为“煎茶”。
抹茶的原料用茶,以前使用的是从树龄70到80年左右的古树或树龄在3到15年的新树上采摘的茶叶。
近几年使用的碾茶无论从品种(冴绿,光环,朝日,薮北)的选择,还是在施肥管理、覆盖期等方面都煞费苦心。
碾茶是使用石磨或粉碎机碾磨出来的产物。
用作茶道中的点前之外,还作为饮料、点心、冰淇淋的原料使用。
作为日本茶中的顶级品种,对于茶树本身就有着极高的要求。
在采收前20天左右,需以稻草等搭起寒袱纱,一来保护嫩芽不受霜冻侵袭,二来避免阳光直射增加苦味。
采摘时更是不能马虎,只取第一次手摘的嫩芽(一番茶),且只取嫩叶不取茎梗。
之后经过高温蒸汽杀青后,还需手工精揉干燥,这就是所谓的玉露。
玉露茶汤淡绿清澄,茶香芬芳,入口柔美甘甜,仙气十足