炸物之王天妇罗，永远滴神_贾伟娜的博客-新东方前途出国

炸物之王天妇罗，永远滴神

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分类：: 海外生活

2020-10-18

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炸物之王天妇罗，永远滴神

从疫情爆发开始，宅在家的小伙伴们就开始了各项厨艺大赛。每天的热搜几乎都会出现各种在家自制美食的话题。“一切皆可天妇罗”的天妇罗也不例外。

今天我们就来了解一下，日本饮食文化中的著名料理—天妇罗（天ぷら）。

天妇罗在保留了食物风味的同时能品尝到油炸后产生的脆皮，分关东风和关西风。关东的天妇罗，在面糊中加入鸡蛋制成面衣，然后在麻油中炸制，这样就能形成浅褐色的脆皮。而关西的天妇罗，面衣中没有加入鸡蛋，用的是色拉油，所以炸出来的是颜色偏白的天妇罗。

原本，关东的天妇罗以鱼类为主，为了去掉鱼的腥味而使用麻油。关西的天妇罗则以蔬菜为主，为了保留蔬菜的原汁原味，用食盐代替鱼露调味。

“天ぷら”来自葡萄牙语“四季的斋日”，曾经在季节开始最初的三天进行祈祷和节食的活动。期间信徒不可以吃肉，但可以吃炸鱼料理。这道菜传到日本就被称作“天ぷら”。 “天ぷら”不是日本传统料理，是从400年前（16世纪中期）随着铁炮传入日本长崎发展出来的南蛮料理（在中国中心主义的天下观中，西戎和东夷、北狄、南蛮合称四夷。日本所说的“南蛮”则是称16世纪以后和日本进行贸易往来的葡萄牙、西班牙等）。

在当时的日本，油是非常奢侈的用品，所以需要使用大量油来炸制的天妇罗成为了高级菜品。进入江户时代以后，油的产量增多，天妇罗渐渐成为了平民百姓也能享用的食物。一开始，天妇罗在路边小摊上制作售卖，明治时代以后出现了天妇罗的专营餐馆和料亭。