德超最值得买的20件“中式”食材清单
分类:海外生活2020-12-26
疫情之下的寒冬中,留德生活似乎显得更为艰辛,不知大家会不会在夜幕四合时的寒风凛冽下,对热腾腾的中餐更为向往。
01 Weizenmehl面粉
德国面粉按照不同的型号进行分类,其型号数字为每100g面粉中矿物质的mg含量。国内的低中高筋面粉按照面粉中的蛋白质含量(德式面粉配料表中的Eiweiß)进行区分,低筋面粉8%左右,中筋11%左右,高筋13.5%以上。下方图片中为国际面粉型号的对照表(只是大致的参考,具体还需要以配料表中Eiweiß的含量进行区分),可以根据不同需求选择各种型号的面粉。
02 Stärke淀粉
用于炒菜勾芡、腌制上浆的土豆淀粉Kartoffelstärke,以及用于炒菜勾芡、炸物挂糊的玉米淀粉Speisestärke (Maisstärke),均可以在德超中找到,价格相对亚超会更为实惠。 
03 Blätterteig酥皮
如果想做酥皮点心,可以直接用这种面团半成品,从此不再需要烦恼大包酥小包酥的问题。在烤箱中烤制后会自动分层,而且配料中加了糖,也不需要调味,直接包上馅料即可。适用糕点:蛋黄酥、桃花酥、荷花酥、牛舌饼、蛋挞…… 
04 Hefeteig/Pizzateig 酵母面团/披萨面团
两种发酵面团均可以用作包子等发面食品的制作,包上馅料直接上锅蒸即可,会比普通自制的发酵面团体积发酵的更大一些。 直接油炸可以做成国内的油条,膨胀效果十分好。 不过两种面团中均添加了盐以及膨胀剂,口味会有一点点咸。Hefeteig中多添加了全蛋和糖,口味会更好一些,Pizzateig中多添加了橄榄油,吃起来会有一点点奇怪的味道,更适合做Pizza(当然了,本来就是叫Pizzateig)。 
05 Hefe(trockne/frische) 酵母(干酵母/湿酵母)
如果需要做面包包子等需要自己发酵的面点,也能在德国超市找到适用的酵母。国内超市买到的安琪酵母等一般酵母都是颗粒状的干酵母(trockne Hefe),真空包装常温保质期一般为两年左右,使用时可以直接加入40℃的温水中,化开后用酵母水进行和面即可。 湿酵母(frische Hefe)需要在0℃下的低温保存抑制活性,一般保鲜期为3个月左右,使用时需要约为干酵母2-3倍的质量,用20℃左右的凉水化开后使用,其发酵速度以及味道较干酵母会更好。在疫情期间干酵母被抢光后,kaufland等超市上新过一部分自制湿酵母,便宜大碗而且非常好用。 干酵母一般在蛋糕制作的配料区,湿酵母一般位于黄油奶酪保鲜柜旁边。 
06 Bambussprossen竹笋罐头
如果你是螺蛳粉爱好者,下次煮螺蛳粉时可以尝试一下德超的笋罐头,味道没有国内酸笋浓烈,但是有淡淡的异曲同工的味道。做菜的时候也可以尝试一下。 
07 Bandnudeln宽面
如果吃不惯普通的意大利面,可以尝试一下Bandnudeln,煮出来的味道和国内的面皮等口感很像,适合做油泼面和各种拌面。超市还有各种加了蔬菜汁的Bandnudeln,非常健康。 
08 Glasnudeln粉丝
德超中卖的就直接是国内进口过去的粉丝,包装上还是中文。 
09 Mie-Nudeln方便面
在德超的面类区域还能买到方便面,一般都是这种没有调料包的,买回去可以煮火锅、做麻辣烫等直接用。在规模较大的超市里可能还会有带调料包的方便面,以韩式方便面为主。 
010 Dampfnudeln馒头
虽然它也叫Nudeln,但是它和国内的馒头是一模一样的,直接上锅蒸就是极其松软的馒头,再也不用担心没有主食吃了! 
这周先介绍10种,下期见!
许是,心之所念,不过一碗人间烟火。
在德超一年多的寻寻觅觅,笔者找到了二十份中式食材替代品,在下文中整理给大家,如有其他补充,欢迎评论留言,大家一起改善生活。
