意大利面那些事(一)-新东方前途出国

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    意大利面那些事(一)

    2021-03-11
     

    意大利面那些事(一)

    吃过那么多意大利面,关于意大利面你都了解哪些呢?

    作为西餐的起源地,意大利饮食文化丰富多彩。享誉全球的意大利面,便是经典美食之一。

    意大利面历史悠久,距今已有 1000 多年的历史。由于意大利面易于保存和运输的特点,在千年中发展出许多美味的做法,使得这种古老的面食受到全世界的喜爱。

    意大利面以硬质小麦面粉为原料,加水和鸡蛋后搓制而成,煮熟后辅以红酱、青酱、白酱等各式酱料食用,可以变化出丰富的口味。

    意大利面筋度高,有嚼劲,干燥后可于常温下长时间保存;面条形状也有很多种,细长形、扁平形、通心形、蝴蝶形、螺旋形、贝壳形等,有 300 多种。由于意大利面富含蛋白质与复合碳水化合物,所以是理想的主食之一。

    关于意大利面的起源说法各异,普遍为学界所接受的观点认为,阿拉伯人在入侵意大利西西里岛的同时,带来了中东地区干燥湿面团的技术:将硬质小麦面粉加水后揉搓制成面条,干燥保存,意大利面就这样诞生了。

    有考古学证据显示,在距罗马北部 20 千米处的地方,出土了一幅 4 世纪伊特鲁里亚的浮雕画,画面中有一个与意大利面制作工具非常相似的器具。1000 年前后,在当时的一本食谱书中,讲到了意大利面的做法。

    用脚踩出来的意大利面

    1154 年, 地理学家伊德里西曾在《罗杰之书》中写道,在西西里岛一个名为特拉比亚的小镇上有许多磨坊,人们用面粉制作出一种细长条状的食物,产量之高足以供应整个卡拉布里亚地区,包括穆斯林及基督教地区。这是目前发现的关于意大利面最早的文字记载。

    伊德里西不仅是一位地理学家,同时也是诗人和作家。当他将意大利面写进作品的同时,这种食物的出口量也开始在普及的过程中逐渐增长。

    到了13 世纪,意大利面已经传到了热那亚。由于营养丰富且可以长时间保存,意大利面是长期远航的理想储粮,十分受水手欢迎,跟随着热那亚水手的脚步,到达了地中海其他地区。

    早期的意大利面制作复杂,与普通小麦不同,硬质小麦碾碎后会呈糖粒般的颗粒状,揉捏需要较长时间。

    当时男性工人需赤脚在面团上反复踩揉,以增加面团韧性,仅这一过程就要持续一天的时间;面团揉好后,还需再由两名男子或一匹马为压力机提供动力,让面团通过穿孔模具;最后将挤压成的面条切断后挂在竹竿上晾晒,即可制成意大利面。

    由于需要耗费大量的人力与时间成本,早期的意大利面价格昂贵。意大利热那亚档案馆保存着一封写于 1279 年的士兵遗书,其中写道「要将一篮子意大利面留给亲属」,足以表明意大利面在当时的珍贵。

    17 世纪时,意大利面逐渐成为人们日常饮食的一部分。在当时的那不勒斯地区,人口的急速增长导致食品短缺,技术革命又使生产成本大大降低,于是这种面食开始大量生产以供穷人果腹。意大利面在那不勒斯普及起来后,很快传到意大利的其他地区。

    19 世纪早期,那不勒斯地区的一名摊贩将番茄、盐和几片罗勒叶混合,熬成番茄酱用于给意大利面调味。番茄酱与意大利面的结合,将意大利面的风味提升到新的高度。

    在此之前,人们只用汤或是清水煮食,因此这种新鲜的吃法很快就俘获了包括王室贵族在内的意大利人的芳心。另外,番茄酱的出现也使人们吃面的工具发生了改变。在没有酱汁的时代,普通民众大多用手抓面,只有上层阶级才使用叉子。番茄酱的加入使手抓变得难以让人接受,人们开始普遍使用叉子。

    意大利面重塑的不仅仅是人们的饮食结构或是餐桌礼仪,更对世界经济的发展起到了举足轻重的作用。因其营养丰富、易保存、能够长期存放的特征,船员们进行长期远洋航行的计划得以实现,不仅让欧洲人走向了更远的地方,也让生活在地球上不同地区的人们得以认识欧洲。

     

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