俄餐的饮食构成（二）
俄餐还有一个重要的组成部分，就是用不同的谷物熬成的粥，如大麦、黑麦、小麦等。有些地区的人会在粥里加入豌豆、小扁豆、大豆等。俄罗斯人喜欢往粥里放油（俄罗斯人喜欢比较油腻的食物），例如黄油、牛奶、鲜奶油、牛油和猪油。最早的时候还有橄榄油，但主要还是用于教堂仪式上。他们也喜欢奶制品。大概因为俄罗斯人曾是游牧民族，所以早早就学会了制作奶酪，主要是软质奶酪，他们完全不会做像瑞士干酪和意大利干酪那样的硬质奶酪。
俄罗斯人也养鸡，但以前多半是南方人吃鸡蛋，中部地区的人根本不吃。鸡蛋主要不是用来做菜，而是用来做蛋糕，给小宝宝做辅食，或者做成复活节彩蛋。到了20世纪鸡蛋生产工业化后，鸡蛋才开始进入菜单，例如早餐里的煎蛋或炒蛋。
绿叶菜在俄罗斯算是奢侈品，一是因为很难种，二是因为价格高昂，所以俄罗斯人不常吃。如果一定要说出俄罗斯人必不可少的几种蔬菜，那就是葱、蒜和卷心菜。卷心菜一般都是腌制的，一是为了更好地储存，二是腌制后的卷心菜可以为人体补充所需的酶和微量元素。
至于水果，主要是苹果和李子。他们也吃浆果和蘑菇，但占饮食比例不太高。甜食主要是蜂蜜。俄罗斯人很擅长做蜂蜜，还会发酵低度数的蜂蜜酒。
肉类在俄罗斯有很长一段时间都只出现在节日大餐里。人们主要吃牛肉和猪肉，偶尔吃羊肉，动物的所有部位都可以入菜。
20世纪前的俄罗斯人都要封斋，大半数人甚至可以半年不吃肉、不沾油、不吃奶制品。1917年俄国革命发生后，人们吃都吃不饱，更不要提封斋了。但是现代俄罗斯人吃肉吃得厉害，一天能吃好几顿，动物蛋白摄入严重超标，脂肪和蛋白质摄入失衡。
肉肠和火腿原本只是少量地出现在俄罗斯南部和乌克兰节日的餐桌上，算是稀罕之物。1936年苏联人响应中央号召，建了一个肉联厂。工人们一边包装热狗和肉肠，一边放声歌唱：“我们生产的肉肠有125个品种，每种口感都不一样，它们从这里销往四面八方，欢迎大家来品尝！”经过一番宣传，肉肠从少数人的餐桌走向大众，最终成了俄罗斯人最喜爱、最不可或缺的食品之一。
说到俄罗斯饮食，就不得不提起俄罗斯的伏特加。20世纪前的俄罗斯人还不认识伏特加，主要喝啤酒和蜂蜜酒。直到彼得大帝从荷兰带回了伏特加——很多人都说，是彼得大帝把俄罗斯带进了伏特加的深渊。最初俄罗斯人并不接受伏特加，彼得大帝便强迫贵族先喝，贵族们喝得痛不欲生。慢慢地人们从被动地喝变成了主动地喝，再然后连啤酒和蜂蜜酒都不喝了，只喝伏特加。酗酒甚至成为了俄罗斯的一个标签。但农村的酗酒现象没有那么严重，因为农民需要劳作，如果喝得一塌糊涂干不了活，那就只能喝西北风了。
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