俄罗斯饮食文化(二)
俄罗斯饮食文化(二)
俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色,它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述,给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。
二、 俄罗斯的特色菜肴
1、汤类
对于俄罗斯人来说,最普遍最受宠的汤是白菜汤。自古白菜汤就闻名罗斯,后来遍及整个俄罗斯。“菜汤和粥——我们的食品”,古时就是这样说的。这种汤是用新鲜洋白菜或酸菜的白色根部、嫩荨麻、酸馍和肉汤或蘑菇汤一起煮。汤里要加酸奶油,有时加一些荞麦粥。
2、黑面包
黑面包是俄罗斯最珍贵、最古老的食物。它是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的,颜色很深,是俄罗斯人的主食,就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头,外壳考的很坚硬。如果放了两天不吃,它就会硬的嚼不动,这保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜,是政府能控制的价格的不多商品之一。
3、鱼子酱
鱼子酱是俄罗斯的著名美食,其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,黑色的产于鲟鱼,红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。为了避免高温烹调影响品质,鱼子酱一般生吃。值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。
吃鱼子酱最好的方法,便是用最简单的方法:直接入口。若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂上无盐牛油,俄式薄煎饼,或一两滴柠檬汁,可随意搭配。但是,鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具,就别无选择了,非得是一把汤匙不可。