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“学厨师,就到蓝带”,这所被喻为“法国新东方”的高校,把烟火气做成了艺术

留学评估

2019-09-18 来源:图/文│周成刚


摘要: 新东方CEO周成刚于2013年发起“探寻世界名校之旅”,连续7年带队走访了四大洲20多个国家的200多所世界名校,采访教授、招生官、留学生500余人。本文节选自周成刚“世界名校启示录”系列文章,希望通过一则故事、一个人物、一段历史解读世界名校的文化底蕴和精神内涵,带给我们关于更美好教育的启示。

  生活在互联网和人工智能蓬勃发展的新时代,我们难免会讨论未来什么样的职业可能会被淘汰。那些可以由机器作业或大数据分析取代的工种在时代浪潮的冲击之下被颠覆,甚至消亡,但估计没有人认为未来人类会不需要美食的。

  民以食为天,看看国内发展如火如荼的餐饮业,我们也有充足的理由相信,随着人们生活水平的不断提高,对饮食的追求由“吃饱”慢慢进阶到“吃好”,厨师这个职业的地位也随之不断地提升,并且获得越来越多的认可和尊重。

  很多人可能都知道,西方有一所著名的厨艺学校,叫“蓝带学校”,被誉为世界厨师的摇篮。我第一次走进蓝带学校是在2013年。那是我发起世界名校系列探访活动的第一年。

  当时我们走访了新西兰,新西兰驻华使馆给予了很多帮助和支持,希望我们尽可能多角度地接触新西兰教育的优越性,于是就有了拜访新西兰惠灵顿蓝带学校的机会。新东方是搞外语培训起家的,但是国内还有一家叫“新东方”的厨师培训学校,我们经常开玩笑说,到了新东方不学点厨艺怎么过得去?所以,当真正有机会走进一所享誉世界的厨艺学校时,心情还是挺激动的。

  拜访那天我们一早就到了,学校的老师和学生特意准备了一顿丰盛的西式早餐,以此来展示他们精湛的厨艺和招待远方来客的热情。从新鲜的果汁到浓醇的咖啡,香喷喷的面包煎蛋到热腾腾的蘑菇肉肠,从配菜的厨师到餐桌旁的服务员,都是学生们一力承担,就连餐桌上精心的布置和考究的摆设也是学生的作品。

  交谈间,同学们自豪地告诉我们,烹饪业的市场需求很大,很多同学还没毕业就已经找到了工作,还有的准备回国创业,国内的西餐和甜点市场也是方兴未艾。同学们精美的菜品制作和餐桌旁的专业示范都给我们留下了深刻的印象。从那次经历以后,我就特别关注这类传统意义上的“非主流”专业。

蓝带同学在实战课堂里

  最早的蓝带学校于1895年诞生在法国巴黎,创始人是蓝带厨师杂志的出版商兼记者Marthe Distel。1896年1月14日,在蓝带学校举办的世界上第一场厨艺秀,奠定了蓝带作为世界级厨艺学校的声誉。

  彼时,Marthe Distel只是希望通过这场表现如何在电炉上烹饪的展示推销蓝带杂志,顺带向世界宣告在巴黎有一所培训厨师的学校,没想到,这场厨艺秀让蓝带名声大躁,来自世界各地的久负盛名的厨师纷纷前来,加入蓝带的教学和实践,慕名求学的人更是络绎不绝,其中不乏社会名流和各界精英。

  今天,蓝带在20多个国家设有35所分校,遍布巴黎、上海、东京、伦敦、首尔、悉尼等国际都市,每年培养两万多名学员。

  蓝带学校的日常教学由特级厨师负责,他们或来自于米其林餐厅,或曾在重大厨艺比赛中获奖,或赢得过著名荣誉称号。这些名厨大师致力于将经典的法式烹饪方法和时尚的国际烹饪理念传授给世界各国的学员。蓝带以其高端的定位和独特的发展路线赢得了全世界的肯定与喝彩。

  2017年9月,我们的名校探访活动来到了欧洲,我终于有机会拜访蓝带学校的巴黎总部,一睹其神秘的真面目。蓝带学校总部位于巴黎市十五区,毗邻塞纳河畔,距离天鹅岛的自由女神像和埃菲尔铁塔不远。在中世纪建筑映衬下,现代建筑风格的教学楼显得格外时尚和前卫。

  坦白说,走进学校的第一感觉和我的想象完全不同,校园窗明几净,一尘不染,没有一丝油烟味,色彩斑斓的墙壁和富有设计感的陈设别有匠心——哪里像一个厨艺学校,我分明走进了一个艺术院校。

蓝带学校的学生课间休息厅

  负责接待我们的是学校行政主厨Eric,他是法国餐饮业的大咖,做过数任法国总统的御用大厨。Eric热情幽默,笑容灿烂,带我们从教室走向后厨的路上,不停地用典型的法式英语和我们聊天。一个个整洁明亮的操作间展现在我们眼前,法国大厨们正在给学生示范指导,同学们个个全神贯注,目不转睛地盯着老师的一举一动。

  烘焙教室和糕点教室可以容纳16名学生,每个学生都有自己的独立操作台,大家一起动手烹饪美味的食物,教室里弥漫着新鲜面包刚出炉的香味,我们都忍不住想要品尝学生们的手艺。

  Eric介绍说,厨艺的精髓在于发自内心的热爱和感情满满的实操,在蓝带学校,老师不仅会把食物的做法详细传授给大家,而且要在实操课上手把手地指导,确保每位学生都可以真正做出美味的食物。

  Eric一边说着,一边走到一排电磁炉前。他幽默地说这是他们口中的“钢琴”。见我一脸费解,Eric哈哈大笑解释道:“我们的每一个学生都是艺术家,作为老师,希望他们用自己的双手在这架‘钢琴’上弹出美妙的旋律,给顾客带去最极致的享受。”

我和蓝带的校领导们合影,左一为行政总厨Eric

  法国人真是浪漫,灶台间充满烟火气的琐碎事也能做成艺术。直到今天,国内的厨师还有点“低三下四”,殊不知在很多西方国家,厨师也可以是家喻户晓的大明星。

  他们不仅做得一手好菜,还会主持大热的厨艺节目,在社会上非常受人尊重。对待食物和厨师的态度,已经成为很多发达国家评判生活标准的一个重要指标。

  值得庆幸的是,有一些中国留学生已经开始突破传统观念,率先跨出了勇敢的一步。我们在蓝带学校就遇到了一位来自四川绵阳的同学。

  他之前在法国波尔多读过一年的预科,后来获得了机械工程师的文凭。大学毕业后,他在法国找到了一份和专业相关的工作,两年后,他很想趁年轻挑战一下自己,做点真正感兴趣的事情,体验不同的生活。因为平日里爱吃、好吃,又喜欢下厨烹饪,于是毫不犹豫地来到了早有耳闻的蓝带,专门学习制作糕点、面包和做菜。

  在蓝带的第一堂课就令他印象尤为深刻:“当时,老师向大家展示刀具,我第一次知道原来刀有那么多种类和用途。在备菜时,中餐的理念是把食材全部利用,西餐却是取其精华,剩下的部分一概扔掉。不过在蓝带学校,扔掉的食材也不会浪费,而是会放在楼顶一个800平米花园的发酵箱里,经过光合作用和发酵,这些废弃的食材以及残羹剩饭就会被回收利用起来,既不浪费又环保。”

  经过六个月的学习,他发现蓝带和其他法国大学的不同之处:师生朝夕相处,每天都在动手制作食物,大家关系非常融洽。“不管做出来的食物是好是坏,老师都会先肯定,然后鼓励大家可以做得更好。我在这里收获的不仅是厨艺,更是做饭的好心情。”

  谈到未来,他满怀渴望:“很期待日后可以独立工作,这样更具激情,最好有一天能拥有一间自己的餐厅,还有自己用心定制的菜单。”这也许是厨艺爱好者共同的心愿吧——你吃得舒心,我做得开心。

蓝带学校的烹饪课堂

  Eric主厨自豪地向我们展示了这位同学提到的花园。在这里,所有的植物都是利用天然肥料生长,用时髦的话说,属于纯天然食材。Eric顺手摘下西红柿和甜菊请大家品尝,并得意地表示,学校上课用的很多食材都是学生们辛勤耕种的结果。

  访问结束后,好客的Eric先生热情地邀请我们去一家著名的米其林餐厅品尝正宗的法国美食。盛情难却,我也有了第一次在米其林餐厅就餐的体验。一道道美食次第上桌,从食材、烹饪到摆盘,每个细节都无可挑剔,可谓色香味俱佳,真真是一次美的饕餮。席间,Eric还向我们详细解释了每一道菜肴背后的故事,告诉我们如何去理解法国的美食文化。

  法国人对美食的热情由来已久。早在16世纪,法国国王亨利三世用“圣灵勋章”代表法国最高荣誉。这枚勋章将圣灵十字架系在一条蓝色的丝带上,这条蓝丝带便是人们后来所熟知的蓝带。佩戴圣灵勋章的“圣灵骑士团”,是法国最负盛名的皇家骑士,有他们参加的宴会,菜肴极其丰盛,标准十分严苛,于是“蓝带”也就成为卓越厨艺的代名词。

我们当晚用餐的米其林餐厅

  美味佳肴中,觥筹交错间,我们一行十人听Eric娓娓道来,不知不觉,这顿午餐吃了三个小时。有同事好奇地问:“法国人都是美食家吗?”坐在我身旁的蓝带学校总管Catherine立马回应道:“当然不是,前总统萨科齐就不懂美食和美酒,所以说他根本不是一位法国的好总统!”

  更让我没想到的是,就在我们准备离席时,餐厅的几位大厨专门过来感谢我们的光临,还特意请Eric大师多多指教,以这种特有的方式向大师致敬。这让我们对蓝带、对Eric愈发肃然起敬。

  如今的社会,职业是多元的,需求是复杂的,每个人喜欢的、擅长的也是不同的,所谓大热的专业,不是每一个人都适合。为什么不能少几分跟风和攀比,跟随自己的内心,来一场勇敢的自我挑战,追求自己一辈子的热爱,用自己独特的方式去帮助别人、改变社会呢?

巴黎协和广场

  法国文化是浪漫的,法国人是精致的。他们懂得生活,知道如何享受生活,追求美味佳肴,热爱人间至味。他们在从容中有自己的执着,于平淡中寻求神奇,在悠闲中考究品质。他们不慌不忙,用美食去征服全世界的味蕾,让人们在匆忙的现代生活中感受到几分别样的美和宁静,其实也是一门深刻的学问之道。这一蔬一饭间的滋味,也是意味悠长啊。

  9月21日,周成刚老师将带队开启“探寻亚洲名校之旅”,深度探访亚洲教育强国韩国、日本、新加坡的知名大学,带回其教育理念,特色专业、留学生活等最新鲜的第一手资讯。

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