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远涉德国,只为一嗅面包香
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海外生活

时间:2017-07-27

“我走过许多地方的路,行过许多地方的桥,看过许多次数的云,喝过喝多种类的酒,却只爱过一个正当年龄的人。”

哦不,只爱过一个国度的面包。

 

用灵魂和精神发酵的德国面包

德国人对面包的感情已经不再是简单的热爱,更是上升到了民族骄傲的高度。在德国人的大力争取下,联合国教科文组织于201412月将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录;不仅如此,我们可以看到德国街上琳琅满目的面包房,连绵不断的面包香,德国人每天不紧不慢却又锲而不舍地新鲜烤制的面包与打交道。与其说面包是一门可供饱食的烘焙技艺,不如说它是德国人民不可或缺的精神食粮,面包于德国人更甚米食对中国人的重要性。

 

心急吃不了热豆腐,更吃不了德国面包

身边的许多朋友受不了德国面包的口感,往往是急忙向嘴里塞了一口就浅尝辄止溜之大吉。真正被德国面包征服的人一定是为之付出了很大耐心的,它于我而言,第一口是酥脆,第二口是韧劲,第三口是力道与柔软的综合。与超市里大量的速食松软素食面包不同,极简主义和深度发酵是德国面包的关键元素,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水,双手与面团对话的时间也要足够长久,严格的制作流程保证了成品百分之百的天然麦香,这反映出了德国人对食材的尊重与忠诚。

 

德国人为面包造了一个博物馆?

德国人于1955年建立世界上第一家德国面包博物馆,这其实一点都不稀奇。据统计德国拥有300多种面包,德国境内的面包店注册了3117种面包,每个德国人平均每年会吃掉172斤的面包。

 

德国面包大致可分为以下几类

1. LandbrotBauernbrot(裸麦面包)以裸麦粉、黑裸麦粉与其它杂粮谷类制成的面包,是德国最知名最典型同时种类最多的面包。

2. Sauerteigbrot(酸面包)制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,滋味独特。

3. Weissbrot(白面包)以白面粉为主体所制成的最基本面包,在欧洲各国都十分普及。

4.Plunder(甜点面包)含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软。

 

当然,除了这些喜闻乐见的德国主流面包之外,德国各地还有各自的特色面包。众多德国面包之中,我最喜欢的还是巴登符腾堡的碱水面包,两个简单的蝴蝶结儿再配上一扎清爽的德国啤酒,唔。

 

你们呢?

 

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远涉德国,只为一嗅面包香

2017-07-27 新东方前途出国 郑潇

“我走过许多地方的路,行过许多地方的桥,看过许多次数的云,喝过喝多种类的酒,却只爱过一个正当年龄的人。”

哦不,只爱过一个国度的面包。

 

用灵魂和精神发酵的德国面包

德国人对面包的感情已经不再是简单的热爱,更是上升到了民族骄傲的高度。在德国人的大力争取下,联合国教科文组织于201412月将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录;不仅如此,我们可以看到德国街上琳琅满目的面包房,连绵不断的面包香,德国人每天不紧不慢却又锲而不舍地新鲜烤制的面包与打交道。与其说面包是一门可供饱食的烘焙技艺,不如说它是德国人民不可或缺的精神食粮,面包于德国人更甚米食对中国人的重要性。

 

心急吃不了热豆腐,更吃不了德国面包

身边的许多朋友受不了德国面包的口感,往往是急忙向嘴里塞了一口就浅尝辄止溜之大吉。真正被德国面包征服的人一定是为之付出了很大耐心的,它于我而言,第一口是酥脆,第二口是韧劲,第三口是力道与柔软的综合。与超市里大量的速食松软素食面包不同,极简主义和深度发酵是德国面包的关键元素,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水,双手与面团对话的时间也要足够长久,严格的制作流程保证了成品百分之百的天然麦香,这反映出了德国人对食材的尊重与忠诚。

 

德国人为面包造了一个博物馆?

德国人于1955年建立世界上第一家德国面包博物馆,这其实一点都不稀奇。据统计德国拥有300多种面包,德国境内的面包店注册了3117种面包,每个德国人平均每年会吃掉172斤的面包。

 

德国面包大致可分为以下几类

1. LandbrotBauernbrot(裸麦面包)以裸麦粉、黑裸麦粉与其它杂粮谷类制成的面包,是德国最知名最典型同时种类最多的面包。

2. Sauerteigbrot(酸面包)制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,滋味独特。

3. Weissbrot(白面包)以白面粉为主体所制成的最基本面包,在欧洲各国都十分普及。

4.Plunder(甜点面包)含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软。

 

当然,除了这些喜闻乐见的德国主流面包之外,德国各地还有各自的特色面包。众多德国面包之中,我最喜欢的还是巴登符腾堡的碱水面包,两个简单的蝴蝶结儿再配上一扎清爽的德国啤酒,唔。

 

你们呢?

 

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